大厂蒸馒头 博弈小作坊

　　“咱这里卖的馒头虽然贵点，但是好吃。也没有那么多的增白剂。”11月13日，在周村区战北路一个馒头配送点，马红霞正在给几个小摊主批发馒头。在她的摊点，每天都有50多个客户来批发她的“放心馒头”。周村的双歧“放心馒头”自今年7月份开始上市以来，目前已形成日销馒头4万公斤左右，占据周村馒头市场份额的30%。周村区有关负责人表示，

“放心馒头”的开展不仅实现了企业的多种经营，而且还保证了市民的食品安全。

　　今年5月份，周村粮食部门等对馒头市场进行了调查，共调查馒头生产企业83家。而这些家庭作坊式馒头生产业户，主要存在生产场地小、卫生条件差等问题。主要表现在：增白剂普遍超标，产品质量不容乐观；为降低生产成本，使用的原料多为小面粉厂生产的面粉，品质多数不符合国家质量标准；有的生产业户甚至将剩余馒头用水泡过后再加入面粉实施二次制作，严重影响了馒头的质量。

　　“放心馒头”博弈小作坊

　　11月13日，在周村区战北路第一配送点，马红霞正在给几个小摊主批发馒头。在她的摊点，每天都有50多个客户来批发她的“放心馒头”，日批发量750公斤左右。说起这些，马红霞说刚开始的时候，自己都不敢想。她说，刚上周村馒头时，她心里直打鼓，市场上4个馒头1元钱而且还特“白”，她的“放心馒头”5个1.35元，能好卖吗？就是在这种忧虑中，她从7月底开始，与市场上的一些小作坊的馒头比拼，没想到战果还不错。马红霞说，现在到她代理点来批发馒头的人逐渐增加，挣钱也多了。

　　放心馒头这样造

　　11月13日，记者来到位于周村经济开发区南闫路东首的淄博双岐面粉厂新厂。在工厂内记者看到，生产车间基本封闭，通风空气经过三层过滤、杀菌、清洁，工人进入车间需更衣、紫外线杀菌。从生产、包装到销售，各个环节卫生控制严格。

　　据副厂长董军介绍，尽管周村百姓吃品牌馒头、放心馒头的意识已有很大提高，但是双岐“放心馒头”也仅占周村市场份额30%左右，大多数馒头还是从集贸市场、街头和小店里出炉的。为了推进“政府厨房工程”，让市民吃上放心馒头，他们新建了800平方米的熟食制作车间，通过工厂化运作，实现馒头全封闭、安全、集约化生产。

　　周村粮食局的有关负责人说，目前，双岐“放心馒头”已实现了连锁经营，周村区已建成了设有15处连锁配送批发网点，辐射100-150处连锁销售网点。现在，日销售双岐馒头4万公斤左右。他们希望通过提高馒头品质及销售量的方式来降低成本，让市民吃上经济实惠的放心馒头。

　　（记者 张吉宝 通讯员 李军）

　　链接:选购馒头时要“望”、“闻”、“尝”

　　“望”：判断馒头中是否添加增白剂，首先要看色泽，未加增白剂的面制品呈乳白色或微黄色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。再者，如果是精粉馒头，应该颜色为白色或乳白，外型饱满、无塌陷。

　　“闻”：未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。

　　“尝”：未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状；掰开，层次分明，端面孔洞均匀；咀嚼有咬劲，略带甜味。