寻一盅滋补靓汤

　　深秋天气反复无常，冷不防秋燥就上了身，这时如能有一款纯香滋补的靓汤下肚，便能驱散寒气，清热败火，滋润身心。

　　没有菜，却有一碗好汤，照样吃得津津有味。家常煲汤更蕴含无限生活趣味。

　　伸长鼻尖一嗅，街头上的汤馆子热腾腾地开锅了———

　　清新椰肉镇汤底

　　天凉秋燥，是身体肌肤的大敌。于是，用心的店家在锅底里加入淮山、红枣、枸杞、党参等药材，起到滋补的效用，美味调理两不误。

　　吃的时候是一人一盅的小锅形式，锅小，并不意味着料少。

　　譬如这一锅椰肉时尚麻辣汤底，选用走地鸡、猪骨高汤、新鲜椰肉与香茅、党参、淮山等数十种香料、药材，长时间熬煮而成，香味浓郁。镇锅之宝是热带雨林风味的椰子肉，它具有甘凉的特质，能补益脾胃，缓冲辣椒带来的燥气，滋阴润肺。

　　新增的韩国鱼头泡菜锅，用酸中带辣的泡菜小火慢熬，待汤中渗透了酸酸辣辣的滋味后，再加入上肥美的大鱼头，上桌后锅一滚开，泡菜绯红，鱼肉雪白，汤头清鲜，不油不腻。

　　鲜鱼高汤滋养锅、北海道昆布锅、菌王锅等各有千秋。

　　店家最近增加了夜宵场，9点之后消费可免费享用汤底，对“夜猫子”们来说是个好消息。

　　品尝地：丰滑火锅 地址：肇嘉浜路680号金钟大厦2号楼1楼

　　松茸草鸡醇厚味

　　说到以汤养生，恐怕很多人的第一反应是鸡汤。

　　的确，作为最常见的家常滋补美味，一道鸡汤恐怕会勾起许多人对童年、对家庭生活的温馨回忆。就连烹饪高手大长今，也选择的是精心制作一碗参鸡汤让皇上“爱不释口”。

　　寒风阴雨的时节，在店里来上一锅热气腾腾的鸡汤，是你最熟悉的童年的味道。来自苏北的散养草鸡，油多肉紧，和云南来的松茸菌一同用老火慢炖。松茸有“蘑菇之王”的称誉，营养丰富，白嫩肥厚，有浓郁的特殊香气。会同党参、火腿、枸杞等慢慢炖，慢慢熬，渐渐地汤变成了浓重的蜜黄色，尝一口———只一个字，鲜！不需要太多的“噱头”，要的就是这朴实醇厚的味道。

　　当然，如果想进一步滋补，店里有道鹿胎盘汤也挺新鲜。听上去有点吓人，不过是用来自东北吉林的鹿胎盘，经传统工艺配制而成，先要经过彻底去腥，再配以精选的当归、枸杞、党参、山药等一同炖6至8小时，不加任何味精。汤初入口，有一点儿腥，一点儿药味，但旋即就是深深的鲜。汤里的原料都是滋补健身的鲜物，混同在一起，按大厨的说法，具有改善人体免疫机制，强身补肾、养颜美发、延缓衰老的作用。

　　品尝地：香都明月 地址：淮海中路1028号嘉华坊2楼

　　目鱼筒骨汤里汇

　　进堂入座，翻开一本“炖品秘籍”，里面有林林总总数十种汤品。一款目鱼淮杞精髓炖筒骨为店家特别推荐，据说此汤曾荣获国家银奖，价格只有10元。原来是将强筋壮骨的猪骨骨髓、筒骨，与健脾补虚的淮山枸杞，以及益骨通气的海味上品———目鱼放在青瓷小盅中隔水蒸炖，炖至骨酥肉软而又不脱骨为度。汤色清纯透明，最上面是两大片目鱼，颜色暗红，口感比水煮的好很多，鲜嫩入味却不酥烂；筒骨吃上去满口生香而无丝毫猪腥气，整根的骨髓经汤品浸泡后更是鲜美酥口。品尝地：炖品世家 地址：湖北路215号

　　“男汤女汤”一锅端

　　四川有句老话：“肉管三天，汤管一切。”一碗好汤，能抵五分饥。沈苑汤坊推出的58元/位自助煲炖靓汤，就把汤当作了主食；而其自助的形式，据说在上海是第一家。

　　稀奇的是，这家的汤品还分“男汤”和“女汤”。

　　清补凉炖牛尾是“男汤”中的精品，精选的牛尾和枸杞、红参须一起文火煲上6小时后，营养尽数溶于汤中。煲汤的时候用纸膜将锅盖密封，端到客人面前时才小心将这层膜撕去。揭开锅盖，汤的表面漂浮着一层乳白色的油皮，浓香四溢，还没喝已是舌底生津；入口后，浓厚绵长的滋味更是绕舌生香。说到其强身健体、滋阴壮阳的功效，男同胞们该偷着乐吧。

　　“女汤”则偏重美容养颜，一款淮杞炖甲鱼采用祖传秘方煲制，选用七八两的甲鱼和桂圆、红枣等中药材，在200多摄氏温度下密封煲数小时，这样煲出来的汤才有煲汤之香醇、炖汤之清甜、煨汤之汁香。好汤不用加任何调味品，端上来就已是汤浓味鲜。据店经理介绍，常有“老吃客”来店里，不吃料，只喝汤。

　　此外，花旗参炖乳鸽、茶树菇炖螺头、原只鲍鱼海参炖元骨等可以任选一款。店家还有潮州卤水、炒菜、点心、水果等免费供应，随取随吃，悠闲惬意。

　　品尝地：沈苑汤坊 地址：泰兴路178号1楼