湖南烹饪实战家给太原餐饮支招

　　■闯荡前可先向外来企业取经

　　■一定要冲破流行菜系的束缚

　　本报11月23日讯（记者 郑书成）“外地餐饮企业纷纷抢滩太原，可太原的饭店何时才能走出山西在全国搞连锁经营？”今日下午，在太原举行的“餐饮发展论坛”上，来自湖

南烹饪协会等单位的6名实战专家专门针对太原餐饮业的发展展开讨论并“对症开方”。

　　太原市商务局餐饮处赵处长介绍，10月，太原餐饮酒店业销售额达到3.4亿元，虽然太原的餐饮企业很多，但真正红遍全国的餐馆和特色菜品却很少。最近几年，湖南、四川等的不少餐饮企业纷纷扎根太原，有的甚至在山西的连锁店开到近十家，太原餐饮业要想外出闯天下，可以从进来的外地企业身上取经。

　　“太原餐饮老板多数‘恋家’，一般不出去。”国家高级烹饪技师、湖南烹饪协会副会长王墨泉分析，与太原餐饮企业相比，湖南餐饮连锁店的优势在于成熟的管理模式和细致的经营特色，人群定位也主要是中、高端市场，太原餐饮企业走出去前一定要冲破流行的菜系束缚，找准定位，充分发挥自己的特色。

　　太原餐饮烹饪业协会李会长介绍说，此次他们与湖南烹饪协会交流合作，就是为了帮助太原餐饮行业解决他们在发展中遇到的难题。

　　论坛上，湖南餐饮研究会专家、湘菜大师们也还就太原餐饮企业普遍关心的问题，一一进行了解答。

　　编辑：闫芳芳