八百湘菜馆抢夺老广胃口

　　见过说自己不爱“抱团”的湖南人，没见过说自己不爱吃湘菜的湖南人。湖南人在广州人数众多，口舌当中的家乡向心力又异常突出，这恐怕是湘菜在出名要吃鲜、吃淡、吃清的广州赢得“江湖地位”的基石。

　　据统计，目前广州的湘菜馆约有800家，差不多等于川菜、东北菜等所有外地风味菜馆的总和。起初主要做老乡生意的湘菜馆，现在已经毫不夸张地在广州本地人的“美食谱”

上占有了一席之地，一家老小祖孙三代围坐、大啖红烧肉、剁椒鱼头的场面毫不鲜见。

　　单看湘菜馆的招牌，就感到一股浓郁的湘风民情扑面而来：“湘”字当头有湘村馆、湘水情、湘约人家；有缘相聚有佬湘楼、同湘会、乡聚阁；亲如一家有那湘村、老湘好、小湘汇……说到兴起，干脆就叫“我家”！那股子亲热劲，温了湖南老乡的胃，暖了广州人的心。

　　湘菜善烹“大鱼大肉”，鸡鸭鱼肉无不厚味多汁，以咸辣化解油腻；同时也有很多乡野小菜，野干菌、火焙鱼、烟笋、酸豆角不一而足。吃湘菜，一品辣味，二尝腊货，再品粉蒸排骨、竹筒肚条一类不辣的菜式慰藉一下火热的肠胃，让人大汗淋漓之余回味绵久，自然极具“传染性”，让异乡人也“爱不释口”。

　　（晓健／编制）