香江漫话：红酒“围城”中的UNCLE HO私房菜

　　中新社香港十一月二十五日电香江漫话：红酒“围城”中的UNCLE HO私房菜

　　中新社记者关向东

　　据说，在香港上环，有一家欧陆私房菜，专以各色酒类入馔，深得此间老饕们追捧。

　　一位知道笔者心仪美食的香港姐妹，张罗了一周，跟店东UNCLE HO父子说，有个美食写手要去拜访。这虚名，我爱担。美食里的人，总是很爱生活，真实不虚妄，与我很投缘。

　　客居香港，饮食原则：要么，独自一人，就素食，吃一点；要么，就要有人介绍，不介绍的店家不进，大厨不推荐的招牌不吃。于是，真的就找到不少好吃的。

　　其实，这私房菜之神秘，全在一个“私”字。户外没招牌，报上没广告，如果没有熟门熟路的友人引领，相信即使再在香港住上两年，也是找不到的。

　　店子设在一个名为宝恒的写字楼内，楼下是香港著名的干货街──文咸东街，一遛地铺卖的全是鱼翅 、 燕窝，祗是走在街上，就知道到了对的“美食地界”了。

　　出电梯右转，像是要拜访一家小公司：平常住家的门扉上，挂了块方方木招牌，字是法文CLUB DE SUCCESS 与日文“酒的艺”，很随性的样子。

　　正是午市，大约百平米的厅里，客人们三、五成群倾谈着；一张张可促膝的小桌上，一盏盏小台灯烘出些慵散的欧陆气息。

　　教人惊艳的，是沿墙壁立的一挂挂红酒架，客人们和酒们亲密无间地挨着。千多瓶红酒，静静地呆在架上，遇赏识的客人想喝了，转身从架上抽出一瓶，幸运的“她”没准就是市面上难寻的九二年份法国波尔多。

　　喊声UNCLE，一位肥美快乐，长相有些南亚情调，但自称“香港靓仔”的阿叔，挺着大肚子就踱了过来。UNCLE先告诉你，这枝年份酒，当年葡萄是怎样地丰收，酿出的红酒会是怎样的口味；再有，就是配合这酒，该点食法国腌鸭胸，还是意大利小牛扒。

　　第一次去，就说绝对相信UNCLE的推荐：于是，在香港难以想像的大约三个小时午餐里，有法国腌鸭胸 、 意大利芝士小龙虾 、 酸籽煲法国蛤……当然，少不了红酒。

　　配那烟韧的腌鸭胸，UNCLE就拿出一瓶冰镇匈牙利红酒。祗见瓶子细高挑，UNCLE就是不给看招牌，说是揭了谜底就无趣了。酒，冰口酸甜，喝了两盏，就觉口爽肚暖，着迷得不行。UNCLE看了，笑着问：好不好？

　　又说，配肉嫩的法国蛤，得换另一种南非红酒。于是，就忘记了还是天光光的午后，与UNCLE对面坐了，一杯杯倾起来，果是酒美蛤甜。

　　喝到HIGH处，发现每次端佳肴来的，也是肥美靓仔，也是未语先笑，不过就比UNCLE小了一号。果然，他就是UNCLE的小儿子Patrick，这间欧陆私房菜的“大厨”。

　　“我Dady八0年代专营欧美名牌包，九七前后买包的人不少移民了，Dady就做起了红酒经纪。他常常带着我出入美食名店，每每品尝到佳肴，我就缠着要见煮餐的师傅。手艺，就是在吃和聊之间学来的，”Patrick告诉笔者。

　　UNCLE暖暖地看着细仔说：最初，在这经纪红酒的房内，Patrick有时煮些菜给我尝尝，就会遇到来买酒的人，闻了香味也闹着要吃。这样，一九九九年，我就带着Patrick，有时被人请去家中“做会”；有时，就有朋友点了餐单要我们办货，然后借我这场子请客。这样，我们就成了香港第一批“私房菜”。

　　UNCLE从不打广告，客人多因了其口口相传的美誉，摸上门来。老客，就知道要事先预定：说好每位的价格，Patrick就会专门为你采购配餐了。“每位五百元，就有鲍 、 翅上了”， UNCLE说。

　　其实，私房菜的好处，还在于它的私隐。又一日，笔者带了两岸三地几位文人雅士前往，UNCLE就给了间小厅。

　　于是，从晚上七点到十二点半，饮酒 、美食，从五0年代到今日，两岸、三地 、 时局 、电影 、 旅游，一路吹水。两瓶怎么也不醉人的南非 、匈牙利红酒，不但令一衆人儿，饮得舒舒服服，还交代了各自的“英雄史”。

　　其中一位快笔文侠，酒后站在夜的街道上，对着星空叹道：“Ah!Very very happy time!!”(完)