饭店餐饮具大肠杆菌缘何屡屡超标？

　　前不久，省卫生厅对我省部分餐饮单位进行抽查，结果发现49家餐饮单位餐饮具存留大肠菌群，其中不乏一些在当地较有名气的大饭店。这不禁引起人们的疑问———

　　“现在经济条件好了，过节很多人都选择到外面饭店去吃饭。因担心卫生问题，我们家一直都很注意，尽量不去那些路边小店就餐，没想到大饭店的餐具也不卫生。”在前不久的抽查中，石家庄裕华区新民肴餐厅因使用的消毒液浓度低，餐饮具被检查出了大肠杆菌

超标，列入卫生抽查不合格的黑名单。这让经常光顾该饭店的石家庄市民张女士深感不安。

　　据了解，在此次抽查中，这49家卫生状况不合格的餐饮单位无一例外，都被查出餐饮具存留大肠菌群。更让人担忧的是，这些卫生问题不仅存在于中小饭店，有些在当地知名的大饭店也同样存在。

　　饭店餐饮具大肠杆菌缘何屡屡超标？

　　为了了解事情真相，记者对省会一些饭店进行暗访。在省会体育大街上一家两层楼的餐厅，记者看到，用来消毒餐具的消毒柜根本没有通电，服务员从里面直接取出碗碟就给顾客使用。面对记者的质疑，这家饭店的服务员说：“卫生部门要求必须配置消毒柜消毒，可这个东西太耗电了，用起来成本较高。”随后，记者在其他几家饭店也看到，消毒用的消毒柜被当做碗柜来使用的现象。

　　既然消毒柜不用，那消毒液总该按规定用了吧。但这也被众经营商家动了脑筋。据省卫生部门人员介绍，许多饭店为了节约成本，消毒液不按规定浓度进行稀释，而是成倍地加水。这样一来，服务员虽然在清洗碗碟时履行了消毒程序，却没有达到消毒效果。

　　更让人感到忧心的是，记者在一家餐馆就餐时，还意外看到如此一幕：厨师刚片了一条生鱼用作水煮鱼的材料，随后手也不洗，开始切一堆熟食，准备一盘卤水拼盘，用的刀和案板还是刚才片鱼时所用过的。至于厨师穿的工作服，前襟一片油腻，早已辨不出本来面目，还随时被用作擦手布。生熟食不分开存放、器具不分开使用，操作间不设洗手设备，这就难怪大肠菌群要超标了。

　　据省卫生厅有关负责同志介绍，对于这49家卫生不合格餐饮单位，检查时就下达了整改通知书，限期整改。有关人员还将对整改情况进行回访。同时，为了给群众一个卫生的就餐环境，各级卫生监督管理部门还将加强日常的监管。据了解，仅石家庄市及各县（市、区）的卫生监督员就有1100多名，他们按片划分成小组，负责餐饮单位的日常管理工作，仅今年以来，就检查了11536户次，取缔不合格餐饮单位520家，处罚177起。

　　“要保证餐饮具卫生”，光靠监督检查是不够的，必须树立卫生意识。为此，省卫生厅同志提醒，广大消费者在就餐时尽量选择一些比较正规的大饭店，并注意维护自己的权益，对餐饮企业不符合卫生要求的行为提出质疑和投诉，从而对餐饮业的经营形成一股约束力。

　　本报记者 仝静海