行家揭秘餐馆推销三件套三大绝招

　　行家揭秘

　　餐馆推销“三件套”三大绝招

　　餐馆酒楼在推销“三件套”时，一般都会对服务人员进行简单的培训。

　　当记者问起消费者不愿意使用“三件套”餐馆怎么办时，夏经理告诉记者：“很少遇到坚持不使用‘三件套’的顾客，万一遇上了，餐馆一般会提供应急使用的一次性免费筷子，但这样的情况很少遇到，餐馆酒楼使用‘三件套’是有方法的，一般对服务人员都会经过简单的培训。”

　　一是心理攻势：桌面上只摆放“三件套”，让顾客见不着免费筷子，使其从心理上忽略筷子问题，经过这一环节至少有70%的顾客会在不知不觉中使用上“三件套”。

　　二是面子攻势：对顾客声称为了卫生，本店只提供‘三件套’，这个环节里，包房里的顾客、情侣和群体顾客碍于面子，一般都会被迫使用“三件套”，90%顾客会选择接受“三件套”。

　　三是热情攻势：服务人员“不小心”，顾客一落座，服务人员马上热情地为其撕开面前的“三件套”，就算顾客原本不想用，服务人员态度一好，也就默认接受了，“为‘三件套’较真的顾客特别少，我做了十几年餐馆生意，也没有遇到几个”。

　　经过这样三个环节，不使用“三件套”的顾客就很少了。在结算价格方面，很少有顾客事先问起，如果有事先问的，餐馆就报价一元一双，没有问起，结账时都是按照两元结算，所以封套上餐馆一般是不会印上价格的。

　　专家观点

　　“三件套”收费

　　应当明示

　　北京市饮食行业协会秘书长何之绂告诉记者：“‘三件套’收费应该坚持两个原则，一是明码标价，在封套上或者餐馆明显位置标示，二是餐馆应准备消毒的免费筷子，供顾客选择。如果不具备这两个条件，顾客可以拒绝支付‘三件套’费用。收取标准是否合理主要由市场决定，如果顾客能接受，收取就属于合理的。”

　　北京饮食网市场部刘建明认为：筷子作为餐饮企业服务的基本工具，其成本早已经包含在餐饮食品的费用中，不应该另行收取顾客费用，以此获取巨额利润更是不合理。顾客往往碍于面子被迫支付这笔额外开销，作为理性消费，顾客应主动索要免费筷子。

　　遭遇强卖

　　消费者可投诉

　　消协的工作人员告诉记者，消费者有知情权，有决定消费什么的权利，即使菜单上标明了“三件套”的费用，但作为餐馆还是应该事先口头告知，让顾客明白消费。而作为顾客，在就餐前也应仔细查看菜单上是否有对小食、餐具、湿巾等标价后，再决定是否消费，万一遇到餐馆强卖“三件套”的情况，消费者也不必当场与商家发生不必要的争执，可以保留票据向有关部门投诉。

　　晨报提醒

　　如何识别

　　黑心“三件套”

　　对于如何识别餐馆酒店“三件套”质量问题时，江南竹筷厂的工艺师司涛告诉记者：“正规厂家生产的‘三件套’内装的竹木筷子，一般都是连体的，使用的基本上都是一次性筷子。如果‘三件套’内装的筷子是漆筷、分体圆头或尺寸比一般筷子要短细的‘三件套’，基本上都是回收再造的‘三件套’，合格的竹筷颜色是淡黄色，过分白或过分黄都一般都是经过回收处理的；此外，合格的‘三件套’内装的湿纸巾纱质比较细，相互间没有绒毛粘连，同时带有一股肥皂的清香。黑心湿纸巾打开后带有刺鼻或霉腐的味道，使用后皮肤上会产生粘连或紧绷的感觉，严重的会产生瘙痒或灼痛感。另外，合格厂家生产的‘三件套’都有正规的厂名、厂址、联系电话和卫生合格证。”

　　中国农业大学食品学院副教授陈树兴告诉记者：“工业用氢氧化钠和双氧水都是国家明令禁止在食品中添加的。工业用双氧水里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质，这些物质如果在筷子里残留，人用了被吸收以后会引起各种各样的疾病，比如肝、肾的疾病，最后致癌；工业用的氢氧化钠和工业用双氧水的有毒机理是一样的，它也是一种强的腐蚀剂，也会对消化系统产生大的腐蚀作用。”

　　本版撰文 晨报记者 刘宏伟

　　本版摄影 晨报记者 蔡代征

　　新闻链接

　　一次性筷子收费

　　杭州引发争议

　　近日，杭城一家较有名气的川菜馆推出了一次性筷子有偿服务的新措施。这家餐馆建议每位来饭店吃饭的客人自带筷子，带了筷子的客人可以享受饭店的贵宾折扣。客人也可以使用饭店提供的消毒筷或者是一次性筷子，但后者需要客人掏钱买。在大厅使用是1元一包，在包厢使用是2元一包。

　　记者在采访中发现，对这家川菜店的举措，人们各有看法。

　　首先，很多顾客并不习惯自己带筷子就餐，认为为顾客提供干净卫生的餐具是饭店的责任，饭店、餐馆本来就应该在餐具的清洗和消毒上多下工夫，保证干净卫生。要顾客自带筷子，是把餐馆的卫生责任推到了顾客身上。

　　饭店餐馆对一次性筷子收费的做法，许多人也有不同的意见。“收费就能解决问题吗？只要顾客掏了钱，还不是照样在用？”如果餐馆对一次性餐具持反对态度，完全可以不使用，没必要一边提供一次性筷子，一边又对它进行收费。对两分钱一双的筷子收费1元或两元，很多消费者很难接受。也有顾客认为酒店的想法还不错，在国外，对使用一次性物品进行收费是个很普遍的现象，通过经济手段来制约一次性用品的使用。

　　浙江省饭店业协会常务副秘书长、浙江省绿色饭店专业委员会主任杜觉详认为，对一次性筷子要进行区别对待。一方面，应该号召全省饭店业拒绝一次性木筷子的使用。在确实需要使用一次性筷子的情况下，杜觉详建议使用一次性竹筷子，因为竹子的生长比较迅速，繁衍快。一次性消费品是现代社会中的一柄“双刃剑”，既是物质富足、方便快捷的象征，也充当着把资源变成垃圾的“加速器”。一次性消费品的大量使用同时带来了两大危害，一是消耗巨大的资源，二是制造大量的垃圾，造成环境污染。

　　摘自《今日早报》

　　消费者说

　　湿巾钱换成

　　打包小菜

　　餐馆提供餐具是一件天经地义的事情，所以我一直很抵制这种不明不白的消费。那天和朋友一起去餐馆吃饭，刚坐下来，就看到桌上摆着一溜的湿巾包。我和朋友相视一笑，很默契地把湿巾包放到一边，从自己随身带的包里掏出面巾纸。

　　吃完饭我抢着买单，服务员把我的信用卡拿去结账，等账单拿来我一瞧，数目不对，怎么多了8元钱。原来那4包湿巾，每位两元，餐馆平白无故就多收了我们8元。我们指出并没有消费湿巾，服务员答应把湿巾钱退给我们。

　　可是，问题又来了，因为是信用卡结的账，他们没办法用现金退还。商量了半天，他们最终答应折成菜品给我们，看态度还算客气，我们也就没再继续纠缠下去，点了一个菜让他们做好打包带走了。摘自《新闻晨报》