炭火下的韩国烤肉

　　最早吃韩国烧烤大约在18年前，那时在永嘉路上有家叫“巷子深”的烧烤店。虽然店里也没见韩国人，但据说烧烤设备以及菜品都是韩式的。当时外国菜在上海滩凤毛麟角，因此那家故弄玄虚的“巷子深”引来了高朋满座。本人因为和那家饭店“背后”的头儿很“铁”，经常蹭“肉”吃。那时的烤肉也很简单，把薄薄的肉片放在一块不锈钢板上烤，直到它卷起身子，把它放在佐料里蘸一下后入口。不过几番下来也失去了新鲜，毕竟没有咱中国式的烧肉菜那样丰富可口。不久那家“巷子深”生意果真渐渐清淡。

　　虽然本人属于“食肉类”，早先是无肉不吃饭，但随着体态臃肿，不得不加以节制，就连单位食堂的招牌乳腐肉也不敢碰，最多只吃一些肉丝之类的解解馋。

　　前些日子，朋友说现在的韩国烤肉已经不再是当年“巷子深”的水平了，老崭的……终于失身被拉去“烤了一回”。

　　那家韩国烤肉在武川路上。规模偏小，但很随意温馨。大堂里是散座，里边是榻榻米的包房。不过对我们这帮不注重礼仪的家伙来说，散座为上，省得还要盘腿而食，像练功似的。

　　烤炉嵌在长条桌的中间，烤炉是烧木炭的，电子点火灭火，很安全。

　　我们点了腌牛肋骨（45元一盘），腌猪肋骨（28元一盘），店家还奉送了六小碟冷菜佐料之类。韩国人习性和咱们差不多，不用拿刀叉，免了绅士风度。不过筷子是扁平的，不锈钢材质，像本人使惯了绞花筷的，挟菜很别扭。而店家解释，韩国人就是喜欢这种不锈钢扁筷，清洗、高温消毒都方便。烤盆也是不锈钢的，与当年“巷子深”相比，烤盘里多了许多镂空条，据说这样散热，不容易烤糊。

　　腌猪肋骨很嫩，薄薄的一大片，上面有许多批纹。大厨说每天他都要将猪肉正反面用刀批上N刀，就像我们炸猪排时要用刀背反复敲打，目的都是让味道进去，让火候均匀。烤熟后放在韩式大酱里蘸一下，肉很香嫩，甚至比传统的中式烧肉都来得香嫩。像我们这些口味重的，干脆将烤肉放在佐料里打滚。

　　其实吃烤肉就是图一个气氛，是在闻香，是在寻找一种最原始的情趣。但烤肉也有缺点，它受热不均匀，往往会外焦内生，味道也不易渗透，口感也不丰富、不嫩。而韩寿餐厅的烤肉几乎解决了弊端。那天烤肉吃得很多，不感觉腻口，与当年的“巷子深”相比不可同日而语。大厨说，其实烤肉一要原料好，二要讲究腌制工艺。烧烤前要把肉放在佐料里腌制整整24小时，让味道渗透。其实最吃功夫的是那碟韩国大酱，它是用小鱼、海带、萝卜、大蒜、香料等二十多种调制出来的，而且要熬上数小时。

　　平心而论，这里的腌牛肋骨没有它的兄弟(猪肋骨）来得嫩，一则体积决定质地，二则，价钱毕竟便宜。即使如此，这里的韩国烤牛肉还是不错的，至少不会有那种咬牙切齿的感觉。

　　韩国的泡菜也是很有诱惑的，但颜色鲜红鲜红的，有点吓人。泡菜味道绝对浓烈，第一口的感觉并不很辣，脆生生的，有股厚厚的蒜味。直到回味，才感觉有点后辣，甚至不得不找饮料来中和。如果说到不足，就是韩国的泡菜偏咸了点，曾为此提出建议，却遭到朋友奚落，说不咸加点糖，不就成了上海泡菜了。

　　凉拌什锦也是免费佐餐，卖相不怎么的，并不鲜艳，但很爽口。里边的货色很丰富，有洋葱、蒜、姜片、卷心菜等，切成丝状，像倒了五味瓶一般，酸甜苦辣都有。但共同点只有一个———脆而爽。

　　席间，服务员差不多每隔10分钟就来换烤盘，始终保持贼亮贼亮，当然这样烤肉就不容易粘底了。

　　小刀割肉，当送进嘴里嚼咽时，有种生猛豪爽的快感。

　　■韩寿餐厅地址：武川路49号，玉田路511号 电话：65318747，55387202