市场菜价“荤升素降” 部分品种短期内仍将走高

　　【龙虎网报道】短短两个星期，猪肋条肉的价格就从每斤7元涨到8元，整整涨了一元钱。对于家住南京门西来凤街的居民老刘来说，这肉价涨得既快也高。随着天气的转冷，包括猪肉和鸡蛋价格不断上涨，使他感到了另一种寒意。除了肉价上涨，副食品也连锁反应涨价了，这不，包子和油条等早点也涨价或“瘦身”了。

　　记者采访市场人士和政府主管部门时，得到的回答却是目前的菜价并不高。他们为

何会得出这样的结论？目前的菜价究竟高不高？未来的价格趋势会如何？记者就此采访了相关各方，对此进行了深入探究。

　　肉价：两周涨了一元

　　南京肉类批发交易市场一位不愿透露姓名的工作人员介绍说，由于饲料等原材料价格上涨，导致养殖成本增加，同时季节性因素和运价上涨等原因，都促成了目前猪肉价格上涨。由于货源紧张，一些屠宰户便控制宰杀数量，导致猪肉批发价有所上扬。目前，市场的肋条肉批发价格约为每公斤13元左右，而零售价已调整为15元至16元，短短两周涨了一元。据市场内部人士透露，一些养殖户都存有卖跌不卖涨的心态，而时下正是猪育肥的时期，许多养殖户不愿意现在将猪卖出。由于生猪存栏量少的现状在短时期内不会改变，随着年底节日的临近，预计猪肉市场价可能还会上涨。

　　随后，记者走访了几家菜市场发现，这里的猪肋条肉价格大多都已突破7元钱一斤。新街口附近一家菜市场的小刀手孙先生坦言，他希望价格少涨一点，因为价格一涨销量就下降。以往每天至少要卖近20片肉，现在一天还不到10片，每天少赚好几百元。

　　蔬菜：同比降了两成

　　对于今年的菜价，白云亭蔬菜交易市场办公室李本知主任认为是低的，原因主要是因为今年风调雨顺，加上少有的“暖秋”气候，地产菜尤其是青菜等“当家菜”上市稳中有升，相对外地客菜来说，地产菜没有长途运输和包装的成本，所以价格不高，蔬菜供应好于往年。从这两天的情况看，菜价总体水平低于去年同期20％左右。

　　但是，虽然现在菜价平稳，但遇到大雪冰冻等恶劣天气时，仍会出现波动甚至大幅上涨。再者，目前蔬菜产销中仍然难以摆脱“菜贵伤民”、“菜贱伤农”的怪圈。近期菜价低，一些菜农抱怨“丰产不丰收”就是例证，有的会在来年减少种植面积，菜价又会上涨。李主任还举出生姜在这两年“冰火两重天”的例子：去年，南京市场上生姜的零售价曾达六七元钱一斤，可谓“生姜卖出猪肉价”，许多菜农因此扩大种植面积，结果今年的零售价就低得可怜了，有的农贸市场不再按两或按斤卖，而是按堆卖，一元钱一堆，一堆将近一斤，而其批发价只有5角钱一斤。

　　禽蛋：价升只因“季节性”

　　南京是一座禽蛋消费量很大的城市，尤其是鸭，仅盐水鸭每年销量就达到4000万只之多；南京还是一座家禽消费独具特色的城市，鸡鸭鹅鸽鹌等各色家禽均受市民青睐。

　　在南京家禽特禽市场，来自安徽来安的陈老板说，家禽生意又好做又不好做。好做，是因为南京人爱吃鸡鸭；不好做，是因为南京变化大，一不小心就要赔钱。陈老板介绍说，自己做家禽生意，所有信息都是靠自己，一个月光是手机费就好几百。

　　南京家禽特禽市场汪毓能经理说，南京的家禽市场主要集中在城南，又以三家较大的市场为主，一家以鸡为主，一家以鸭鹅为主，家特禽市场品种则最为齐全。形成这种格局是有其原因的，其中就有便于信息传递的因素，比如前段时间红毛鸡价格波动很大，鸡贩们相互之间就传开了，一两天后价格就趋于平稳。目前，南京禽蛋价格因季节因素略有上涨，但升幅不大。

　　水产：价格总体持平

　　惠民桥农贸市场信息科的张科长告诉记者，这里的鱼虾等水产品供应充足，不但能满足南京市和省内部分地区的供应，还有大量产品销往山东、安徽、广东等地。近日市场内的水产等副食品的价格与往年同期相比总体持平，波动不大。张科长分析说，影响水产品价格的因素，除了供应量是否充足外，还与产品的交通运输有很大关系。现在已进入冬季，经常会遇到一些雨雪天气，一旦道路交通出现问题，水产品的价格就会因供应量减少而出现短缺，造成价格短期内大幅上涨。

　　在该市场主营螃蟹和甲鱼的徐老板告诉记者，今年螃蟹、甲鱼这样的高档水产品与往年相比价格普遍偏高。一个月前，每只一斤到一斤半的黑甲鱼每斤只卖到18元左右，而昨日却卖到20元至25元，野生甲鱼价格更不用说了，通常是黑甲鱼的3至4倍。惠民桥市场内螃蟹大多产自高淳固城湖，随着螃蟹上市量的减少，价格近日也涨了不少。

　　政府：菜价波动属正常

　　南京市农林局网上公布的信息显示，监控的28个大宗农产品价格显示，11月南京农产品价格较上月总体处于全面上涨的状态，粮油、水产品、蔬菜、畜禽产品价格全面上扬，有22个品种价涨、4个品种下降、2个品种持平。和上年同期比，粮油、水产品价格有升有降，蔬菜价格降，畜禽产品价格涨跌互现。

　　5种主要粮油的价格除粳米略降外，粳稻、杂交米价格较上月进一步回升，其中菜油、色拉油等食用油价格持续出现上涨，涨势惊人。在大豆涨价以及食用油整体性原料短缺的情况下，短时间内还看不到降价的可能。

　　7种主要蔬菜的批发价格，除青菜、番茄较去年同期相比有所上涨外，其余5种均下降。

　　6种主要畜禽产品价格与上月比，全部上扬。和去年同期比是5升1降。生猪的收购价和猪肉批发价近期持续回升，一路上扬。尽管生猪收购价持续数月上扬，已调动农户养猪的积极性，但按生长周期计算，猪崽要到明年春天才会出栏。生猪货源偏紧，加上市民腌肉，对猪肉需求量增大，生猪收购价和肉价预计在年内会进一步高走。

　　导致家禽产品价格大幅度上涨的主要原因：2004年、2005年连续两年大面积暴发禽流感疫情，消费者担忧反应过度，家禽消费量骤减，价格下跌。现市场消费信心恢复，产品供应出现阶段性紧缺，导致价格上扬。

　　6种主要水产品价格，与上月比是4升2降。白鲢、花鲢的价格下降。鲫鱼、罗氏虾、青虾、螃蟹价格上扬。与上年同期比，是2升4降。但总体上本月的水产品价格较上月和上年均有小幅下降。

　　南京市商贸局副食品处的杨处长表示，目前菜市是市场化运作，但政府主管部门也不是放任不管，而是采用定时定点的方法进行运行监控。具体做法是在每星期一和星期五，在主城六个区各选一个农贸市场，对青菜、萝卜、卷心菜、芹菜、西红柿、黄瓜、土豆、大白菜、茄子、辣椒、鲫鱼、白鲢、鸡蛋、猪后腿肉、猪肋条肉、内酯豆腐和薄千张等18个具有代表性的副食品价格进行跟踪和对比观察，并将相关数据公布在南京商贸信息网上。现在所选的6个农贸市场为：山西路、兰园、来凤、科巷、南湖、五所村。最新的观察结果显示，目前市场菜价不仅波幅不大，总体水平比去年同期还略低一些。一旦菜价大幅波动，或遇大雪大雨恶劣天气可能影响菜市正常供应的，政府将会采取相应手段，通过增加供应来平抑菜价。

　　专家：做好服务防波动

　　南京财经大学胡荣华教授分析指出，观察和研究近年来的市场不难发现，菜价波动甚至大幅上涨时有发生。究其原因，是由于我们搞市场化的时间不长，菜农和种植、养殖户普遍存在文化水平低，获取信息的渠道少、经营规模小、经济实力差等特点，所以格外需要政府能提供技术、信息方面的帮助。目前，他们在生产经营的过程几乎全靠“自我调节”，这其实就是他们在跟市场进行“博弈”，说白了就跟赌博一样，许多人都是“肉价上涨就养猪”、“蛋贵养鸡蛋贱宰”。于是，这些副食品就有了供应和上市量的“大年”和“小年”。“大年”菜贱伤农，“小年”菜贵伤民，而且二者几乎是轮番出现，形成难以破解的怪圈和死结。

　　虽然现在政府对副食品市场完全放开了，但放开不等于不管不问，而是要转变管理方式。此前的直接经营已被证明是不可取的，而投巨资建设种植和养殖基地的“菜篮子工程”，有时也是杯水车薪。最有效的做法，就是依照政府的职责，通过做好为种植、养殖和贩运大户服务，促进产销两旺，避免市场的大起大落，实现供需双赢，营造和谐社会。