农家菜“打擂”谁领风骚

　　本报讯 (见习记者 李稹 通讯员 马亚明 伊厚德）昨天上午，在杭州中策职业学校举行了杭州市首届“白马湖杯”农家菜烹饪大赛，参加“打擂台”的近50位选手，都是从我市各区、县（市）选出的农家菜烹饪高手，他们每人都将端出两三只拿手菜来。

　　淳朴材料+地道功夫

　　农家菜花样百出

　　放在砧板上的主料都是我们司空见惯的鸡鸭鱼肉，作料也没什么噱头，以姜丝、腊肉为主，比赛的“兵器”也大都是最基本的一锅一铲——开赛号令未响，记者从后台管中窥豹，已嗅出了农家菜的淳朴味道。

　　精彩都在功夫上。来自余杭塘栖的方茹雄正忙着给肉丸穿上糯米外衣，只见他手臂微微抖动，糯米就奇迹般的均匀铺满肉丸，每只看上去都一模一样。而更令人称奇的是，这肉丸蒸熟了以后，糯米就会粒粒竖直，形似刺猬。“所以这道菜取名叫刺毛肉圆。”

　　畲族姑娘汪彩杏的畲家圆子，看上去和金黄松脆的肉丸并无区别，却是用豆腐做的。这圆子用粽叶为底蒸出，入口方能品出素菜的清雅。

　　光是圆子就有三四种做法，其他菜就更不必说了。油亮滑爽的土鸡煲，用甲鱼壳包裹住的霸王藏鸡，和素材同配的本鸡炒二冬……20分钟后，这些风味各异的农家菜便飘出了阵阵香气。

　　农家菜≠家常菜

　　得奖要有特色肯创新

　　这边选手们比拼得热火朝天，那边7位具有国家级烹饪大师称号的评委正闭目咂嘴，细品着每一道已完成的作品。“这个菜不够入味。”“这个豆腐这么长时间闷笃过还没有散烂，功夫是到了一定火候的。”这次评分，除了味感、质感、观感、营养卫生、创新等几项标准外，还加上了农家特色一项，在百分制中占15分。

　　“现在有些人对农家菜的概念还不明确。吃农家菜的顾客多了，口味也更挑剔了，你不做出特色来就不能出彩。”评委叶杭胜说，“农家菜并不等于家常菜。”大会主评委杭州新新饭店总经理徐步荣表达了同样的观点，“农家菜要做到就地取材再结合当地文化，这样才能做出地域特色，以后农家菜也要做出品牌来。”

　　市委副秘书长、市农办主任高乙梁表示：“休闲农业、农家乐和农家菜，都要在‘农’字上做足功夫，脱离了‘农’字，就失去了特色。”

　　梅家坞村的梅红银，昨天就沾了“特色”的光，获得了大赛的16 个金奖之一。他做的龙井茶香鸡用石锅烤出，本鸡香里还隐隐透着茶香，馋得现场观摩者忍不住喊“饿”。他神秘地说：“这个菜的配方，可是我花了一年时间独创出来的，不能公开哦。”

　　大赛最终评选出16个金奖、20个银奖、36个铜奖。杭州市副市长孙景淼观摩了大赛并向获奖选手颁奖。