今天我们该如何“吃”

　　吃，如今成了一个大问题。

　　我省一位著名营养学专家日前表示，杭州市民日摄蛋白质普遍超量。令人担忧的是蛋白质摄入过量，对肾病、肝病等患者，可能会加重病情。而在很多杭州市民眼中，却认为蛋白质摄入量越多越好。

　　这是一份典型的杭州白领菜谱：早晨起床后，会吃上一个蛋和250克包装牛奶，然后出门上班；中午通常是快餐，标准为一荤二素；忙了一天，晚餐家里做得很丰富，少不了大鱼大肉，还有些蔬菜。对一些女孩子而言，在特殊的日子里，妈妈还会特地补补，鳗鱼、甲鱼也少不了。

　　照这份标准菜谱，蛋白质摄取量十有八九要超标。专家说，避免蛋白质过量，最好的办法是注意晚餐饮食。一个秘诀不妨记住：多吃谷物少吃肉，多吃蔬果少喝奶，多做运动少发呆。

　　就吃而言，蛋白质摄取超量只是一个方面。在“瓜菜代”的年月，人们津津乐道于“饭为根本肉为膘”，那时是谈不上科学饮食的。如今当中国几大菜系的烹调技术都快成了一种艺术时，我们又变得不会吃饭了。今天，如何学会“吃饭”，如何吃得科学、健康、节制，事关整个民族的健康素质。

　　有一份调查显示，城市非体力劳动者肥胖率为10．8％，成年男性超重率达33．2％。有不少是不科学、不健康、不合理的饮食习惯所致。含高量的糖、盐、淀粉、蛋白质的食物，是一些人的钟爱，后果之一就是营养过剩，各种“富贵病”成几何级数增长。按照这一趋势，未来20年内，中国社会很可能将面临高血脂、高血压、高血糖、高血粘的高发期。一句话，这“四高”基本上是吃出来的。

　　学会“吃饭”，从个人角度来说，贵在养成一种科学、文明、合理的饮食习惯和生活方式。当你经常暴饮暴食时，不妨了解一下规律饮食的重要性；当你吃惯了大鱼大肉时，不妨记住“吃菜吃素，穿衣穿布”；当你热衷于山珍野味时，不妨知道最常见的是最好的，“冬吃萝卜夏吃姜，郎中先生卖老娘”，就是吃的一个妙法。当你深谙饮食之道时，不妨做个健康饮食的“传播使者”。从社会层面上来看，有关部门也有必要考虑，如何能够提供大量及时有效的饮食健康信息，如何让现有的健康教育与健康促进工作的规划纲要更好地发挥作用，如何让居民的膳食指南真正贴近生活实际，成为公众科学、文明、健康生活的一部分。从国外经验来讲，营养师的做法值得借鉴。日本法律就规定，为100人以上供餐的食堂要配有至少1名营养师，营养师与全国人口的比例达1∶300。相比之下，我们则是平均40多万人口才有1个营养师。

　　杭州市民蛋白质普遍超量是一面镜子，照出的是我们在生活方式与饮食习惯方面的种种不合理、不科学。我们每个人来到世上，总想物质生活条件好些，总想活得健康长寿，这是人之常情，也是社会进步的题中之义。要做到这一点，我们不妨从学会“吃饭”开始。