加收锅底费火锅店“结盟”涨价

　　部分顾客较真，消费后打包把锅底带走

　　经过一段时间酝酿后，11月29日，沙坪坝区54家火锅店老板聚首，全票通过各火锅店集体涨价方案———每口锅向顾客收10元钱锅底费。12月1日，在一片争议声中，沙区各火锅店正式执行新的涨价方案。昨日记者调查得知，涨价后各火锅店客源影响不大，有少部分消费者采取了回应措施———将剩下的底料打包带走。

　　行业协会牵头

　　54家火锅店“结盟”

　　11月29日，在沙坪坝区餐饮行业协会牵头下，54个火锅品牌店老板开会“结盟”，全票通过了集体涨价的方案。为确保方案顺利执行，火锅店老板们还决定，凡参加涨价的火锅店均要交1000元保证金，如果在此期间打退堂鼓或有其他行为破坏了整个计划，将扣留保证金并捐给公益事业。

　　火锅店老板们列举了一长串涨价理由，归结起来主要是原材料价格上涨太猛了，而火锅价格很久都没涨过价了。德庄火锅负责人举例说，服务员工资已从2年前每月400元上涨到600元，商铺也跟着涨，原来每平方米每个月房租只有20元-40元，现在涨到了60元-100元，花椒从30元/公斤上涨到60元/公斤，海椒从每8元/公斤上涨到20元/公斤，综合起来原材料成本平均上涨150%。还有火锅店老板表示，涨价有利于提高行业经营水平，避免一些火锅店以次充好，降低质量赢取顾客，让行业陷入恶性竞争。涨价引来非议

　　市民认为太“粗暴”

　　涨价引来不少市民非议，网上也出现了反对的声音。不少市民认为，各火锅店结盟涨价的举动简单粗暴，是不尊重消费者的表现。沙区的张先生说，现在火锅店与前几年相比，菜品价格也涨了不少，最初是“三拖一”，现在多数荤菜都是8元至10元，素菜也涨了不少。李女士也表示，一直以来重庆火锅都不收锅底费，即便要涨价，也可以通过提高服务和菜品质量，或是通过错位经营方式间接涨价摆脱困境，这样市民更容易接受一些。部分顾客较真

　　打包带走锅底

　　涨价方案在12月1日如期执行。昨日下午记者对烈士墓至三峡广场一线的火锅店进行了调查，发现绝大多数火锅店都执行了涨价方案，但直接在显眼位置打出涨价招牌的并不多，有的只是打出欢迎使用一次性底料的招牌，没在招牌上说收多少锅底费，但在菜单上做了注明。

　　记者接连询问了和喜、外行、两江风情、王胖子等多家较有规模的火锅店，营业员均表示，客源没有受到影响，想吃的依然来吃。

　　记者就涨价问题问到火锅店老板时，老板们则显得十分敏感，一句也不愿多谈。年年有渔老板傅先生说：“其他问题可以尽情吹，但关于涨价的问题就免谈了。”记者从秦妈火锅一内部人士处探知，涨价方案执行后，确有不少市民有意见，但大多数顾客都接受了这个结果，只有少部分顾客吃了不服气，要将吃后的锅底打包带走，遇到这种情况，店里一般都满足了顾客要求。

　　记者从渝中区、江北等地火锅店了解到，他们还没有跟进沙坪坝涨价方案，不过，多数火锅店表示，目前还在观望，如果执行效果好，就跟进。

　　黄雪梅记者喻奇树摄影黄洋