从小作坊到醋产业

　　60岁的褚双柱是榆次区张庆乡怀仁村的农民。记者12月1日见到他时，他正在家里手拿量杯，用酚酞、氢氧化钠检测自家酿制的老陈醋的酸度。老褚检测完毕，笑着对记者说：“你看，这里下了5格，说明醋的酸度是5度。”

　　不仅仅是褚双柱，在怀仁村不少农民家都有这套检测设备。

　　祁二有家的院子被3个大型不锈钢储藏罐占了个满满当当，这3个罐能储藏92吨醋。按照自己和怀仁村加工户所定的合同，他每天要收进30吨老陈醋，经化验，根据酸度给加工户、供应户定出价格。然后进罐沉淀，再按合同销售给清徐的醋厂。

　　祁二有对自己的“陈醋经纪人”业务很满意。“最早我一天只能送一吨醋，现在一天送30吨。以前醋的好坏，都是用嘴尝味。现在都有酸度化验设备，醋的酸度和价格直接挂勾，啥等级啥价钱，谁也哄不了谁。”

　　在怀仁村采访，总被淳淳的醋香包围着。很多人家大门上钉着小牌子，“灯山井加工户002”“外埠加工户008”等等，这是怎么回事？

　　怀仁村盛产陈醋已有400多年的历史，被誉为“山西酿醋第一村”，村内的酿醋作坊现有200余家，占榆次区酿醋企业的80％。经过多年发展，目前证照齐全的企业有8家，仍有154家醋小作坊还停留在传统的生产模式上。如何保证食品生产安全，同时让传统工艺保留并发扬光大？榆次区质监分局以人为本，展开了以“保证食品安全，保持历史风味，保留传统工艺，保护传统产业”为目的的怀仁村醋作坊整合工作。

　　在调查摸底的基础上，他们按生产条件、生产能力和销售区域，把酿醋企业（作坊）分成龙头户、代销户、直供户和自销户四类。“龙头户”就是两证齐全、获得QS市场准入证书的8家规模企业；“代销户”就是收购醋作坊原醋，再将原醋提供给外埠酿醋企业的代销点；“直供户”就是将生产的原醋固定供给“龙头户”和“代销户”的酿醋小作坊；“自销户”就是产量较小，自产自销，限量限区域销售的酿醋小作坊。祁二有是代销户，褚双柱则是加工户。

　　在此基础上对他们实施分类监管。为此，专门在张庆乡建了质监工作站，一家一户地做工作，要求酿醋企业和作坊要在原辅材料、生产车间、搅拌池、人员卫生健康四方面进行整改；组织所有小作坊做出质量安全卫生承诺，保证严把原材料进货验收关，决不超范围、超剂量使用食品添加剂，决不使用非食品原料生产加工食品；建立原辅材料进货验收记录等，把好原料进厂关和产品出厂关。

　　规范整改让怀仁村的村民得到了实惠。灯山井加工户葛福金以前自酿自销，一天产500斤醋，能卖一半就不错了，年收入也就7000多元。集中整治后，葛福金给灯山井公司提供原醋，工艺改进了，质量提高了，一个月能收入1000多元。“以前做醋，对工艺、卫生没有严格要求，不化验，凭经验，卖不了多少钱。现在得看理化指标，只要达到要求，价钱比以前高，也不用担心卖不出去了。”

　　记者还了解到，怀仁村通过做醋，消化农村劳动力2500多人，年消耗高粱6000余吨，农副产品9000余吨。全村醋业年产值8345万元，占全村总产值的82．7％。同时，还带动了怀仁村周边农村种高粱、玉米，醋糟养猪，运输，包装等行业的发展，形成了一个良性循环的醋产业。

　　本报记者谢昌民

　　编辑：张星秀