食物改变人的性格

　　■采访嘉宾：史锁芳 江苏省中医院主任医师、南京科普创作协会秘书长

　　食物会改变人的性格？

　　据称，素食主义者对卡路里的摄取量很低，鱼肉类的蛋白质不足，因此贫血而体力不足，容易紧张、不安，对人不信任，钙质的不足及糖分的过量摄取，也会变成这种个性。因此，这类人群每日三餐一定要吃有高蛋白的食物，如牛肉、猪肉等，由于贫血，要多吃乳类制品、多喝牛奶。如果持续不断吃这些食物，体力将能回复，猜疑、不安的状态也会消失，转而变成积极、富有行动力的人。

　　盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，喜欢吃零食口味重的东西，容易变成攻击性强的人，如果减低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃含有钙质的牛奶、小鱼、蔬菜等食物，可能一个星期就有效果。偏食而引起营养不足，暴饮暴食，偶尔吃得很随便，偶尔又吃山珍海味，容易形成极端、一面倒的个性，特别是喜欢甜食的人，略显肥胖，钙质、维生素不足，有易怒暴躁的倾向。

　　偏食过食导致性格改变

　　这些说法是否有道理？食物会不会影响到性格或者改变性格？史锁芳介绍，食物对改变性格是具有一定影响力的，观察发现，长期偏食、长期不食某些食物，确实会给人体的营养结构造成影响，甚至影响健康。影响人类健康和性格的因素很多，但长期饮食不节，确实是导致健康性格改变的重要因素。网上提供的这些情况大多属于偏食或嗜食或过食的现象，确有一定道理。

　　比如，营养不良、贫血、浮肿者就易出现抑郁、悲观、失望等情绪低落现象；随着经济的发展和生活的改善，谷类加工越来越精，动物性食物的消费量有增多的趋势，目前在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量，长期这种饮食必然导致高血脂、脂肪肝的发生率越来越高，易于形成火旺、急躁、偏激的性格特征，而长期偏食油腻、煎炸、煨烤、辛辣食物，易患便秘、肠癌、痔疮、糖尿病，可以导致酿湿生热、伤脾、生痘，产生偏执、好斗的性格。

　　科学饮食首先要食物多样

　　如何搭配食物科学饮食？史锁芳介绍，合理科学饮食，首先要做到食物多样、谷类为主，谷类含多种营养素，含有丰富的B族维生素，如维生素B1和烟酸，粗粮也是膳食纤维的来源。

　　要多吃蔬菜、水果和薯类。新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，如小白菜、油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、雪里红、小萝卜缨等绿色叶菜，以及红、黄、绿深色蔬菜（如黄色南瓜、胡萝卜、青椒等）中，维生素含量超过浅色蔬菜，含胡萝卜素和维生素B2最多的蔬菜也是维生素C、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）和膳食纤维的主要来源。

　　另外，还要经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；每天吃奶类、豆类或其制品；吃清淡少盐的膳食；三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分配，以分别占总能量的30%、40%、30%为宜。

　　实习生 蒋振凤

　　快报记者 张星