一碗烩面的价格变迁

　　外地朋友来郑州，好客的郑州人总会大拇指一挑：走，俺请你吃烩面！郑州的烩面已同少林寺的拳、朝阳沟的戏，并称为“中原三大民俗文化名片”。

　　小小一碗烩面的价格，牵动着老百姓的情感和记忆。11月29日，在郑州烩面行业颇具名气的惠丰源烩面馆，率先扯起涨价大旗，每碗烩面涨幅为20%~30%，部分中小烩面馆的烩面价格也有不同幅度上调，郑州烩面行业的领头羊萧记、合记则维持原价，静守观望。

　　烩面的价格变迁

　　时间 价格

　　上世纪70年代 0.24

　　上世纪80年代初 0.4

　　上世纪80年代末 2

　　上世纪90年代初 2.5

　　上世纪90年代中 3~3.5

　　2000年 4

　　2003年 4.5

　　2006年 5

　　◎烩面涨价

　　惠丰源：一碗烩面涨了1.5元

　　昨天，郑州市民孙先生到政六街惠丰源烩面馆就餐，照例点了两个小菜一碗面，服务员清脆地报账：16.5元，孙先生下意识地掏出钱包，正要往外掏钱，手又忽然停在空中：“算错了吧。”

　　两个小菜共10元，一碗烩面5元，共15元，孙先生是惠丰源的老顾客，在这儿吃了几年，一直都是这个价格。

　　“烩面涨价了，不信你看告示。”服务员丢过来一句话，又自顾忙去了。孙先生抬头一看，柜台旁挂着一张粉红色告示：烩面：四两6.5元/碗；二两6元/碗。而在此之前，惠丰源烩面大小碗统一价为5元/碗，大小碗涨幅分别为30%、20%。

　　“为啥涨价？”孙先生问。

　　“上个月，面、油都涨价了，成本增加，烩面就涨价了。”店里工作人员称，从11月29日开始，惠丰源烩面就执行了新价格。

　　记者调查发现，郑州的不少中小面馆，烩面价格也有所上涨，基本上都是向上浮动0.5元。

　　萧记、合记暂不涨价

　　提起郑州烩面，很多人都会想到萧记与合记。作为引领中原烩面行业的两驾马车，在这次粮油价格波动中，萧记与合记的烩面价格是否也受到影响了呢？

　　昨天，纬五路萧记三鲜烩面美食城，价目单上的普通烩面价格大碗是6元/碗，包间优质烩面为10元/碗，小碗均便宜0.5元，价格没有变动。

　　昨天，记者致电合记烩面人民路店一负责人得知，合记普通烩面价格同萧记一样，包间大碗12元/碗，小碗10元/碗，价格同往常一样。

　　其实，惠丰源烩面馆共有两家店，政六街店价格上涨后，而经七路总店的价格却维持不变，仍是5元/碗。

　　昨天，记者探访到，经八路长城烩面馆、经五路刘记烩面馆、沙口路“李绍卿烩面之父”，这几家中档店的烩面价格均未上涨。

　　◎成本分析

　　面馆老板精细账：一月成本多掏1500元

　　昨天，经五路刘记烩面馆像往常一样忙碌，顾客依然络绎不绝，老板娘冯春笑语盈盈地招呼顾客。

　　价格不涨，并不代表心里不急。面对“十几年来粮油价格涨幅最快的一次波动”，冯春仔细算账，一个月来成本支出多掏了1500多元。冯春翻出上个月的账本：11月1日~4日，20公斤的鑫源牌色拉油价格为140元/桶；5日~20日，价格为142元/桶；21日涨到160元/桶；22日至今为163元/桶。而今年10月，同样牌子的油仅为122元/桶。11月1日~19日，金苑高筋粉（每袋25公斤）价格为62元/袋；20日~21日，为66元/袋；22日~30日，67元/袋。冯春指尖在计算器上飞舞，11月共用面粉100余袋、色拉油25桶，仅这两项，成本就比10月份增加1500多元。

　　一碗烩面卖5元，基本无利可图

　　一碗小小的烩面，看似不起眼，但却称得上是“中原饮食的文化名片”，并成为千万百姓的日常美食，可谓“面里藏乾坤”。

　　经营烩面馆14年的冯春介绍说，一碗看似普通的烩面，里面的材料少说得有一二十种，面、油、羊肉、千张、粉条、木耳、汤料……甚至熬一碗清香浓郁的高汤，就需要数十种中药材。

　　现在粮油价格上涨，其他原材料价格也有不同幅度上涨，按照现有价格，冯春仔细算出一碗面的成本：4两面0.5元、油0.1元、千张0.2元、木耳0.2元、粉条0.2元、羊肉40克1.6元、高汤0.5元、底料0.6元。仅材料成本就是3.9元，再加上房租、水电、燃料、工人工资等成本，一碗面卖5元，基本无利可图，算不好还会赔钱。

　　◎面馆尴尬

　　涨价会影响客源，不涨会面临成本危机

　　面对惠丰源烩面馆的涨价，冯春表示也考虑过涨价，但思量再三，还是决定暂时不涨价。

　　“我这店都是回头客，属于大众消费，一桌坐上三五个人，消费三五十块。烩面本来就是大众食品，价钱稍微涨点，就有可能影响一部分人消费。”冯春说，涨价可能会影响客源，不涨价又面临成本“危机”，这个两难选择让人头疼。不过冯春已决定，为照顾老客户，“目前粮油价格又平稳下来了，再看看吧，起码春节前不会涨价。”

　　昨天，萧记烩面董事长肖存兴显然还不知道惠丰源涨价的消息，因粮油价格趋势尚不明朗，肖存兴表示，为稳固老客户，萧记暂时没有涨价打算，如果粮油价格持续上涨，他会再考虑。

　　◎市民反应

　　烩面涨价把我一个月手机费涨没了

　　昨天，经八路长城烩面馆，郑州市民孙先生得知烩面可能涨价的消息，并不觉得吃惊，“成本涨了，烩面涨价也在情理之中，不过，面、油在烩面里的成本所占比例并不大，不能一下子涨得太离谱。”

　　惠丰源烩面馆的常客梁先生则明确对涨价表示异议：“一下子涨了1.5元，有点高。”梁先生说，他在纬五路一家公司工作，离惠丰源很近，午饭、晚饭常在这里就餐，“吃烩面不就图个味鲜、实惠，天冷喝汤暖和？我一个月收入1000多元，一算细账，涨价把我一个月手机费涨没了。”

　　◎业内关注

　　烩面涨价暂时对餐饮市场触动不大

　　面对省会烩面行业的价格萌动，有业内人士表示，烩面等主食价格，在一定程度上代表着餐饮行业价格的风向标，“牵一发而动全身 ”，烩面价格上涨，可能会带动其他餐饮食品种类价格的上涨。

　　昨天，省餐饮行业协会专职副秘书长张海林表示，烩面价格波动，对整个餐饮行业暂不会造成大的影响。张海林说，省会餐饮行业整体状况是供大于求，竞争很激烈。目前因粮油价格波动，有些主营面食的餐馆，不得不提价以求利润，但目前尚未波及主营其他品种的餐馆，省餐饮行业协会会注意这一行业动向，不可能让烩面价格无序上涨。

　　■市民故事

　　一个老郑州的烩面记忆

　　68岁的杨童保是位老郑州了，对郑州名吃烩面有着特殊感情，每周至少要打一次“牙祭”。昨天，他抹着嘴，从烩面馆心满意足地走出来：“冬天吃烩面，暖和心又宽。”

　　他告诉记者，烩面在郑州的历史差不多同他年龄一般大，关于烩面的起源，就有好几个版本，“不管咋说，价格公平，好吃实惠，是烩面长盛不衰的‘法宝’。”

　　杨童保感慨，原来河南穷啊，老百姓吃饭，就图个实惠。4两烩面，加上配料、羊肉，大碗一盛，“干活出苦力的庄稼汉也能吃个肚儿圆。”

　　郑州除了被称作“绿城”，还叫“烩面城”，杨童保说，在外地吃完火锅一般不下面，即便要吃面，也是挂面之类。可火锅到了郑州，挂面逐渐被烩面替代，包括大盘鸡等，最后都以烩面结束，“可见烩面影响之深。”

　　“拉烩面看似简单，玩好了也是种艺术。”说着，杨童保来了劲头儿，“大厨们拉面，一块面在手，两端起握，一点点轻柔放纵，又急速扯起，那面就倏忽变长，倏忽翻转，一道道白光闪过，眨眼工夫，面即下锅。”

　　“烩面汤体现了河南人的包容；烩面的面长、厚、筋道，体现了河南人的憨厚；而海碗待客，则体现了河南人的热情好客和朴实无华。”杨童保在烩面里品出了河南人的性格，“这量大，价钱也公道，当初的两三毛钱一碗，再到一两元，到现在的五六元一碗，都是大众价，普通老百姓都能接受。”

　　郑州烩面让土生土长在郑州的杨童保感到骄傲，他说，烩面一丝一毫的变化，都能折射出郑州人生活的变化。