食品安全权威报告·水产品篇

　　新报讯 近一段时期，多宝鱼、鳜鱼连续被检测出含有违禁成分孔雀石绿，弄得市民谈绿色变。记者昨日从市水产局了解到，由于目前养殖密度加大，生物病害程度加剧，我国有些养殖业者往往不规范使用渔药，存在滥用药与盲目增大剂量或增加用药次数、延长用药时间等现象，造成细菌耐药性增加、药物残留对人体造成损伤、引起过敏反应、引起基因突变等潜在危害。目前，我国规定21类药物在养殖水产品等动物食品时禁止使用，对允许使用的药物在水产品中的残留量、停药后至上市前的间隔天数都有明确规定。同时专家也提醒市民，

在食用水产品时可以采取一些自我保护措施，一定要把肝脏摘除干净。

　　水产品可能出现4类安全问题

　　细菌耐药性增加：目前渔用抗菌药物使用范围和剂量的日益扩大，细菌耐药性问题日趋严重，而且很多细菌已由单药耐药性发展为多重耐药性。同时抗菌药残留于水产动物食品中，同样导致人体出现人耐药菌的增加，耐药性的增强。由于致病菌耐药性的不断增加，使抗生素的药效越来越低，必须不断加大剂量才可能有效，甚至完全无效。这使得抗菌药物的寿命也逐渐缩短，要求不断开发新的品种以克服细菌的耐药性。

　　毒性损伤：药物残留可通过食物链长期富集而对人体造成一定程度的损伤。如：硝酸亚汞、甘汞等制品对鱼类小瓜虫的治疗效果好，但其在鱼体内易残留，当人摄入后可引起肾损伤和肾功能降低。一些抗生素的长期使用和滥用在水产动物产品的残留也会造成一些潜在的危害。如：呋喃唑酮可引起溶血性贫血、多发性神经炎和急性肝坏死等。

　　过敏反应：在水产养殖中有些经常使用的抗生素很易引起变态反应。当这些抗菌药物残留于水产动物性产品中进入人体后，轻者可表现为有瘙痒的荨麻疹、恶心呕吐、腹痛腹泻，重者表现为血压急剧下降、迅速引起过敏性休克，甚至死亡。

　　致癌、致畸、致突变作用：药物及环境中的化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。如水产上常用的治疗水霉病的药物孔雀石绿，是一种强致癌物，现在许多国家和组织已禁止使用。硝基呋喃类药物近来的研究认为长期使用除了会对肝、肾造成损伤外，当人们长期食用这类动物性食品时，这些残留物便会在人体内蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。