对于药物在水产品体内的残留量，我国制定的《无公害食品水产品中渔药残留限量 (NY5070-2002)标准》中，不仅规定了水产品中不得检出氯霉素、呋喃唑酮、喹乙醇等，还规定四环素类的抗生素金霉素、土霉素、四环素，在水产品中残留的最高限量为100微克/千克；磺胺类及增效剂磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑四种以总量计算，在水产品中残留的最高限量为100微克/千克；另外甲氧苄啶在水产品中残留的最高限量为50微克/千克；噁喹酸在水产品中残留的最高限量为300微克/千克。
呋喃唑酮残留会对人类造成潜在危害，可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残病。喹乙醇主要作为一种化学促生长剂在水产动物饲料中添加，由于此药的长期添加，已发现对水产养殖动物的肝、肾造成很大的破坏，引起水产养殖动物肝脏肿大、腹水，造成水产动物的死亡。如果长期使用该类药，则会造成耐药性，导致肠球菌广为流行，严重危害人类健康。欧盟等禁用。已烯雌酚可引起恶心、呕吐、食欲不振、头痛反应，损害肝脏和肾脏；可引起子宫内膜过度增生，导致孕妇胎儿畸形。
专家表示，由于全国饲养水产的人非常多，无法保证每一个养殖者都没有问题，因此市民的确需要采取一些自我保护措施。一般来说，鱼虾蟹在使用药物后的代谢也要通过肝脏进行，所以肝脏中的药物残留不容易消除；在肌肉中虽然也会残留药物但代谢比较快，很快就已经代谢掉了。由于吃虾蟹不存在肝脏问题，所以爱吃鱼的人除去如服用鱼肝油等特殊情况外，一定要把肝脏摘除干净。
