豆花水嫩嫩

　　记得以前上海的早晨，印象最深就是老式弄堂的早点摊头。简易的木头长桌，热呼呼的豆腐花，就那样一勺一勺地轻舀出来，随手撒上虾皮、榨菜末、香菜……这是很多人心中温馨的早餐记忆。然而时过境迁，这种久违的记忆，逐渐淡出了我们的生活。

　　前段时间，每天七点到单位，路边小店也有豆腐花。同样的豆花、虾皮和香菜，然而记忆中的鲜香水嫩却始终找不到了，总觉得缺了些什么。

　　也许只是一个偶然，在某天的早餐时间，偶然走入“东方既白”这样一个具有浓郁中国文化色彩名字的的快餐店，望着干净整洁的餐厅、感觉就像走进了肯德基。直到抬头看了餐牌，“皮蛋瘦肉粥”、“肉松油条饭团”……这才让人意识到它应该是一家中式快餐店。

　　这里居然有豆花，还有一个非常好听的名字，“水嫩豆花”。点一份尝尝？

　　于是站在柜台前点单。真是超快，短短数十秒，一盅冒着喷香热气的豆花就端到了面前。和其它大桶装的豆花完全不同，这家的“水嫩豆花”原来是独立装成一小盅放入蒸柜蒸制的。豆花特有的清香混合着热气，痒痒地钻到鼻孔中。看着白嫩的豆花轻轻晃动，那种“吹弹欲破”实在让人不忍下手。含一口在嘴里，细嫩润滑，舌尖还带着淡淡的黄豆香味，居然真的是记忆中那种熟悉而久违的味道。

　　据说，在豆腐花的传统制作工艺中，它的上层部分温度、口感尚能得到保证，但随着时间推移，会变得“温吞吞”，还会出现“豆腐渣”来破坏味觉。不知道这家是如何确保豆花的“水嫩”？后来专门去了解了一下，才知道东方既白对这盅小豆花也花了大力气。不但选用东北优质大豆，每早现泡现磨，更采用独立的小盅放入蒸柜，蒸煮的火候和时间是经过研发人员无数试验得出的最佳方式，从而确保豆花的“水嫩”。如果做好20分钟后未能奉客，便立时废弃，确保顾客吃到最新鲜的豆花。除了主料外，采用的辅料如虾皮、辣油、香菜、榨菜末等，也都经过严格挑选，如虾皮的品种一定要是优质中国小毛虾。这样的辅料才能烘托出更完美的“水嫩豆花”。

　　除了水嫩豆花，还试了这家店别的东西，秋叶包是又好吃又好看的特色包子，有鱼香肉丝、梅菜扣肉、嫩笋鲜肉等3种内馅，可以试一下。还有不添加明矾的“安心油条”，但依然保留了俱佳的风味和口感。

　　这样的早餐之后，再开始繁忙充实的一天，那还有什么奢求呢？就算是早上七点睡眼惺忪地上班，也认了。

　　■店名：东方既白美罗店 地址：上海天钥桥路20号1楼(近肇嘉浜路)电话：64267515