重庆火锅“伙起”收锅底成都“稳起”

　　本月，重庆火锅开始结盟收取锅底费，原因是火锅原料大幅上涨。昨日，记者从各大火锅店了解到，目前成都还没有跟风，但有市民质疑，既然不收火锅底料费，成本却在上涨，商家会不会变相涨价或提供劣质底料？

　　蓉城：火锅锅底价格依旧

　　据悉，经过一段时间酝酿，11月29日，重庆沙坪坝区54家火锅店老板聚首，全票通过各火锅店集体涨价方案———每口锅向顾客收10元钱锅底费。12月1日，在一片争议声中，沙区各火锅店正式执行新的涨价方案。涨价后各火锅店客源影响不大，有少部分消费者采取了回应措施———将剩下的底料打包带走。昨日，记者走访蓉城十多家火锅店，他们纷纷表示仍在观望，目前执行的还是免费火锅锅底。只有皇城老妈实行红锅28元、川江号子实行清油锅10元，但这些锅底费以前一直在收取。

　　商家：“稳”客为上不敢涨价

　　一火锅店经理表示：”成都整体竞争相当激烈，消费群体也不太认同涨价。如果涨价的话，会流失大量的客源。”该经理介绍，这么多年来，人工工资在涨，房租在涨，菜品质量在提高，锅底原料也在涨，整体营业成本要比前几年增加10%-20%，但是菜品的价格依然保持原样，光是一个店，一个月成本就要增加10万元左右。琴台路一火锅店经理表示，只有把品牌做好吸引更多的消费者，才能弥补成本上涨的损失，现在是要把客源稳住。

　　协会：正酝酿火锅锅底的研讨会

　　省烹饪协会火锅专委会负责人介绍，重庆火锅加收锅底费的做法，已经波及成都火锅产业。因此近期在酝酿火锅锅底的研讨会。召开这个研讨会是为了火锅产业更好地发展，让众多的火锅企业共同探讨出一种方案。但对于火锅底料收不收费，有消费者却提出了质疑：“现在原材料都涨价了，如果火锅的价格并没有相应涨价，火锅店所供应的锅底质量能不能保证？会不会提高其它菜品价格来变相涨价？”

　　记者王立实习生彭鹏摄影刘亮