海派了的加拿大海鲜

　　今年深秋，第三届加拿大海鲜节又在南京西路上的博世凯食珍“粉墨登场”，本人先尝为快。

　　说实在的，今年的加拿大海鲜赶上了趟，正巧遇到“多宝鱼”染上了孔雀石绿的微妙时刻。加拿大海鲜属于深海鱼，不可能求它活蹦乱跳。冷冻储运，不需要那劳什子保鲜，自然比较清白，何况加拿大的野生海产品历来以健康绿色而著称。想来也是，鱼是冷冻的，

又生活在数百米上千米深海之中，给它吃药投食料也难。

　　不过老外对深海鱼的烹饪手法过于简单，在我们这帮老吃客眼里有点暴殄天珍的嫌疑，要么生吃、要么咖喱，手法不多。

　　博世凯食珍与加拿大农业渔业部有着特殊的渊源，连续三届海鲜节都在这里举行，而且又是部长、又是总领事出席剪彩，弄得动静很大。上一届我也曾经去过，感觉那个哈立波特鱼头汤特好吃，价钱也不贵，78元一砂锅。哈立波特其实就是大比目鱼，老外也知道“名人效应”，搞得很神奇似的，用译音诠释了一个畅销版的童话。大比目鱼生活在上千米深海之中，具有较高的营养价值，体形大鱼肉就粗了些，清蒸是万万不能的，但烧鱼头汤就“老好吃”了。那家饭店也很有意思，给它取名叫滋补养心鱼头汤，从名字上看像道中国菜。鱼头汤是白炖，里边放鱼丸、笋片吊鲜头，还放了当归、党参、枸杞，显然是海派了的，味道很鲜，是本鲜，过后没有口干的感觉；汤汁白白的，但不稠，就像那句歌词里唱的，汤是汤来鱼是鱼。看来冷冻鱼头也能炖出好汤。

　　波士顿龙虾，188元一只，个头没有澳龙那么大，大约每只一斤。西菜也可以色香味形齐全，一边放着土豆色拉，当中是个龙虾的大壳，另一边则将虾肉斩成块状，用咖喱烧。龙虾肉蛮壮的，口味也很鲜香，咖喱味带点甜，不像正宗的西式咖喱。龙虾块旁还放着一些西兰花，蘸着咖喱汤料吃，很爽口。

　　蜜椒加拿大深海红石斑，价钱不贵，才80元一斤，烧法有点像松子黄鱼，只不过它的体形大，即使把鱼骨拆了仍然很丰满。有意思的是红石斑鱼上也撒了一些洁白的松仁，嚼起来还真像松子黄鱼，就是鱼肉稍微粗了点，但很有弹性。老外烧鱼是决不容许有鱼刺的，甚至连大骨也要去掉，因此吃西式烧鱼没有鱼刺梗喉的担心，想必这就是中西餐饮文化的区别，前者追求情趣，后者讲究安全。

　　西式冷盆也有可圈可点的，鲜蔬加拿大蟹钳沙律配北极虾，名字太长太拗口，其实就是蔬菜色拉加北极虾，北极虾有点甜，整道菜酸甜爽口，价格也不贵，一大盆38元。还有一道叫辣拌加拿大八爪鱼的冷盆倒蛮有特点，用黄瓜、西芹拌深海八爪鱼，黄瓜和西芹都属于爽口型的，加拿大的八爪鱼要比我们东海八爪鱼来得大，伸出的爪子要粗一倍，鱼肉当然硬了点，嚼起来很有弹性，而且带点微辣，是咽入喉咙以后产生的后劲。

　　加拿大鱼子拌白玉，其实就是豆腐上加些鱼子，但味道很少见，我不知道加拿大产不产豆腐，但这豆腐肯定不会不远万里来自大洋彼岸，豆腐说是白玉，其实还是有点染红，只有斩开才会露出雪白的本色。豆腐上那些金黄的鱼子，像粒粒珠子，晶莹剔透，咬上去珠破露流，像滴滴甘泉新鲜滋润。

　　大厨说，这里的加拿大海鲜，每年都有更新开拓，兼顾上海人的口味。从即日起至明年1月31日期间，海鲜全线打八五折。

　　■博世凯食珍 地址：南京西路863号（鸿翔百货）五楼 订座电话：62727781