香港专家指出：适当煮鱼去皮脂可除六成致癌物

　　国际在线消息（驻香港记者 梁弢）：二恶英、滴滴涕（DDT）、地特灵（Dieldrin）、多氯化联苯基（PCBs）等可致癌的持久性有机氯化合物（POCs），可透过食物链被人体吸收，危害健康，食用被污染的鱼类更是其一主要途径，但研究显示，若能将鱼内脏、皮脂去除，并以蒸、烤、焗等方法将鱼肉的脂肪逼出，能将鱼肉的POCs去除六成。

　　国际杀虫毒理学家Michael H Dong昨日（7日）出席香港浸会大学“水产养殖业与环

境国际会议”指出，环境中的POCs如空气、海水、土壤等会以食物链的方式，危害人体健康，对于孕妇和小童尤甚，有研究更指，此两组别每周不应吃多过两餐鱼，但这主要是应用于以鱼为主要食粮的地区。其它地区则须以鱼产的POCs含量，和市民吃鱼量等因素作研究评估风险。

　　不过Michael H Dong说，其实透过适当的煮食方法，可将鱼肉内所含的POCs最多去除六成，他解释，以大鱼吃小鱼的食物链原则，大鱼体内所含的POCs通常会较多，故市民最好选吃小鱼。

　　他还指出，由于POCs会积聚在鱼胆和鱼肝内，故应先全部去除，然后才彻底清洗鱼身。市民亦可去除鱼皮、白色鱼肉上较深色的鱼脂肪。

　　POCs属于天然环境不易分解的有机污染物，人从环境和食物中吸入POCs并累积体内，可影响神经系统，并有致癌风险。