“马芹”文化源远流长美食佳品吃有讲究

　　首届青岛马家沟芹菜文化节系列报道（美食文化篇）

　　唐代著名诗人杜甫有《崔氏东山草堂》诗：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。”诗人爱国，更热爱生活。在他的笔下，听钟观日，食粟煮芹，一幅悠哉悠哉的田园生活图。

　　其实，早在诗歌盛行的春秋时代，芹即入诗，诗中就有芹。《诗经》“小雅·采菽”中即有“言采其芹”，“鲁颂泮水”中有“思乐泮水，薄采其芹”的民歌。《吕氏春秋·本味》中有“菜之美者……云梦之芹”的记载。唐宋之后，随着芹菜种植越来越广，诗圣文斗，墨客骚人收入诗文加以歌颂。

　　清代张雄曦诗《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”

　　在2000多年的芹菜栽培历史中，集成了丰厚的芹菜文化。“马芹”便是泱泱文化大餐中的一束经典。

　　典籍的记载，诗文的讴歌，芹菜丰富的营养，明显的食疗，给人们增强了体质，延缓了衰老，促进了人类文明的发展。常吃芹菜能防治多种疾病：嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；连根芹菜同糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。营养学家经过测试分析，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。

　　马家沟芹菜是美食佳品，如何食用？以专做芹菜宴闻名的平度新百盛大酒店厨师长李伟琳说，马家沟芹菜不同于其他菜，也不同于西芹和实梗芹菜，吃法大有讲究。马家沟芹菜的根、茎、叶均可通过生食、凉拌、烹炒、蒸做、煎饼、做粥、包子、饺子等多种制作方法。他随口列举了几种家常吃法，通过媒体转告市民，让市民自己动手，享受香芹美味。

　　1、肉丝炒芹菜

　　主料：芹菜、猪肉

　　用料：油、盐、味精、姜丝、葱丝

　　做法：①将芹菜去根、去叶、洗净，切成4厘米长的段（不要切碎）；②将猪肉切成丝；③炒勺内放油，烧至三、四成热，加入肉丝、姜丝、葱丝煸炒出香味，放入切好的芹菜段、盐、味精，速炒即成，盛入盘中。

　　特点：鲜香脆嫩

　　注意：火候适宜，不要炒烂，以脆嫩为宜。

　　2、肉丝芹菜根

　　主料：芹菜根、鲜猪肉

　　用料：花生油、精盐、味精、陈醋、姜丝

　　作法：①将芹菜根去须洗净，切成细丝或片状；②将鲜猪肉切成丝；③将炒勺内放油，烧至三、四成热，下入肉丝、姜丝煸炒出香味，倒入切好的芹菜根、精盐、味精、陈醋，速炒即成。

　　特点：口感酸脆，香味浓郁

　　3、海米炝芹菜

　　主料：芹菜、海米

　　用料：精盐、味精、陈醋、花椒油、姜末

　　做法：①将芹菜去根、去叶、洗净，直刀切成3.5厘米长的段（不要切碎），海米用温水泡一下；②锅内加入水烧开，将切好的芹菜段倒入沸水中氽一下，捞出沥干水份；③将芹菜放入盘中，加入海米、精盐、味精、陈醋、姜末，倒入加热的花椒油，炝味即成。

　　特点：麻香、鲜嫩

　　4、花生仁拌芹菜

　　主料：芹菜500克，花生米200克

　　用料：植物油250克（实耗15克）、花椒油15克、精盐6克、味精2克

　　做法：①锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮；②将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中烫一下捞出，控净水份；③将芹菜围在盘边成圆形，把花生仁堆放中间，把精盐、味精、花椒油调好，浇在芹菜上吃时拌匀即可。

　　特点：清香酥脆，鲜感爽口

　　5、糖醋芹菜

　　主料：芹菜、糖、醋

　　做法：①将芹菜去根、叶，留茎洗净，切3.5厘米的段；②将切好的芹菜段入沸水氽过，捞起沥干水份；③将芹菜段放入盘中，加糖、盐、醋拌匀，淋上麻油，装盘即可。

　　特点：醋甜可口，去腻开胃

　　6、芹菜鸡蛋汤

　　主料：芹菜50克，鸡蛋2个

　　配料：盐、味精、葱、姜末、油、高汤

　　做法：①将鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀；②芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中待用；③勺内入油，烧至三、四成热，放入葱、姜末，煸炒出香味加入高汤烧开，放入芹菜，甩入鸡蛋液，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤盘中即可。

　　7、粉丝、海米、芹菜汤

　　主料：芹菜100克、海米15克、粉丝15克

　　用料：精盐、味精、葱花、姜末、清汤

　　做法：①将海米、粉丝用温水泡开，待用；②将芹菜去根、叶，洗净，切成1厘米长的段；③炒锅上火，倒入植物油烧热，下入葱花、姜末、炒出香味，倒入清汤烧开锅，将粉丝、海米、芹菜、精盐、味精倒入锅中煮熟，出锅，装入汤盘即可。

　　8、芹菜粥

　　主料：芹菜、粳米

　　用料：精盐、味精、葱末、花生油

　　做法：①将芹菜去根洗净切成末；②锅内入水，加入粳米、盐煮成粥，加入芹菜末、味精即可

　　特点：清热利水的功效，可为高血压、水肿患者的辅助疗品。

　　9、芹菜小汤

　　主料：芹菜150克、奶油50毫升、牛奶150毫升、面粉适量

　　做法：①将芹菜去根、叶洗净，切成1厘米长的段；②炒勺内加入150毫升水煮开，加入适量盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。

　　特点：清淡适口，鲜香开胃

　　10、芹香牛肉丸

　　11、猪肝炒芹菜

　　12、生食芹菜心

　　13、麻仁香饼

　　14、虾仁炒芹菜

　　15、芹菜叶炒鸡蛋

　　16、海米拌芹菜叶

　　17、清蒸芹菜叶

　　18、芹菜汁

　　19、芹菜饺子

　　20、芹菜包子……

　　据说，小小芹菜居然有上百种吃法。要想既饱眼福又饱口福，请您芹菜文化节期间到平度来。首届马家沟芹菜文化节举办时间：2006年12月16日——18日，联系电话：88301001

　　赵培聪 李培强

　　欢迎市民到会场欣赏、品尝马家沟芹菜，联系电话：0532-883010010532-88357788