怎样选购新鲜鸡蛋

　　在当前情况下，怎样选购新鲜鸡蛋？有关方面专家介绍识别鲜鸡蛋方法大体有看、摸、听、嗅。

　　看：鲜蛋表面似有粉状物，新鲜鸡蛋壳上有一层霜状粉末，壳完整、坚挺、无裂缝、无霉变、有光泽，如果表面发亮变暗有裂缝等则为次品。

　　摸：鲜蛋会发涩，手感发沉，如果手摸发滑，手感轻飘则为次品。

　　听：将三四个蛋拿在手里轻碰并摇动， 听是否有啪啦声、敲瓦碴子声、动荡声，如有则为次品。

　　嗅：有特异气味的则为次品

　　正常鲜蛋：蛋壳清洁完整，常有一层霜状的粉末，无黑斑点；振摇时无声音；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不散开；在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。黑腐蛋、严重粘壳或严重霉变蛋等变质蛋，在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。

　　如一时吃不准新鲜与否，可把蛋对着光亮处照看，鲜蛋内是透明的，而陈蛋则是模糊的。将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。放入冰箱的蛋要洗净， 存放时将蛋竖起。