蛋类主要存在五大方面问题

　　一、含有“苏丹红”化工原料

　　最近一段时期，“红心鸭蛋”风波未平，新鲜鸡蛋又入“涉红”漩涡。某些号称保洁蛋的鲜鸡蛋，也被检验出含有“苏丹红”。据市农委饲料办有关负责人介绍，苏丹红学名叫苏丹，偶氮系列化工合成染色剂，主要应用于油彩、汽油等产品的染色。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。

国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。正是由于苏丹红是化工原料，比食品色素要便宜多了，因此，黑心养殖者才使用苏丹红给鸡蛋黄、鸭蛋黄增色。

　　不过，当前，市场上有一些红心鸡蛋，包括个别标明“绿色鸡蛋”的蛋心也是红色，并不是蛋鸡食用苏丹红所致，而是饲料中添加了对人体并没有什么害处的食用色素；有的红心鸡蛋蛋黄的颜色则主要来自食物中的色素，如真正的柴鸡蛋，其蛋黄往往颜色较红，对于这类鸡蛋，市民不必担心。

　　二、滥用劣质饲料、抗生素、激素

　　目前，国内蛋鸡大多都是由农户小规模家庭饲养或小企业低水平机械化饲养，个别饲养者为了降低成本而用劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用抗生素；为高产，便大量使用合成激素，结果使鸡蛋营养失衡，致病菌、抗生素、激素残留等出现超标现象。特别是我国明确禁止在食用动物饲养过程中使用雌性激素，但个别饲养者为了自身利益，让鸡多下蛋，给鸡喂人工合成激素，使蛋中激素残留超标，其结果是造成青少年性早熟，男人女性化。而抗生素对于蛋鸡来讲更是不应该用的，抗生素在鸡蛋中残留，对人体具有潜在的危害性，这包括直接毒性和细菌耐药性两个问题：常用抗生素，几乎无一例外地会引起一些副作用，如：青霉素、链霉素引起的过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听神经损害等。抗生素使耐药性的病原菌株数量显著增加，被变异细菌感染患病后，治愈很困难。

　　三、假冒“柴鸡蛋”

　　“柴鸡蛋”又叫草鸡蛋或者土鸡蛋，真正的柴鸡蛋是指农户散养在山坡、野地，完全不饲喂人工饲料，靠自由刨食虫或草籽的鸡下的蛋。由于柴鸡靠自行觅食，每天的食物不固定，通常要两三天甚至更长时间才能下一个蛋，每年产蛋数量很难超过100个。而蛋黄中的颜色主要来自食物中的色素，柴鸡多日食入的色素都积聚在一个鸡蛋中，所以其颜色要远比一般笼养鸡蛋深，因此，深颜色的蛋黄成为柴鸡蛋最显著的一个标志。不过，随着农村大量使用农药、化肥，柴鸡的食物已受到农药、化肥污染，大规模散养的可能性很小。目前，市场上供应的大部分所谓“柴鸡蛋”，已不再是原来意义上的柴鸡蛋，而是以圈养或笼养的方式，通过一定技术手段，生产出形状、蛋黄颜色与真正柴鸡蛋很相似的鸡蛋。

　　四、注水鸡蛋

　　一些不法小贩为了蝇头小利，让鸡蛋多些分量，往鸡蛋里注水。据了解，他们并非用针头，而是用充气筒和高压锅把水“压”进蛋壳内。这样，蛋壳不但不会破损，而且“注水鸡蛋”也不会被人看出。但是，买回来的鸡蛋如果不放在冰箱里保存，不出三四天就会坏掉，这同样严重侵害了消费者利益。不过，也有用针管往鸡蛋里注水的，鸡蛋壳上会有小针眼，如果不仔细观察根本无法发现。

　　五、变质蛋

　　由于一直以来超市或农贸市场销售的鸡蛋、鸭蛋等多无出厂日期和品牌，更没有保质期的标注，因此，给过期变质鸡蛋泛滥提供了条件，这包括有裂纹蛋、流清蛋、污壳蛋、胚胎发育蛋、散黄蛋、霉蛋、黑腐蛋、严重粘壳或严重霉变蛋等。食用变质蛋对人体健康是有危害的。