吃鸡蛋别陷入以下6个误区

　　误区一：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

　　随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食用“功能鸡蛋”。因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么。据介绍，高碘、高锌蛋，多是将锌、钙、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量

元素含量就比普通鸡蛋有所提高了。碘可通过食盐补充，而不必选择高价鸡蛋；而特种鸡蛋也只适合特需人群，如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如：过量补锌，人体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。

　　误区二：红壳比白壳营养价值高

　　过去，红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的，俗称洋鸡，红皮蛋蛋清浓，而白皮蛋蛋清稀，人们就认为红皮蛋营养高，不少人买的时候也专门爱挑红壳的。到底哪种壳的鸡蛋营养价值高些呢？昨天，市农委有关负责人士指出，从科学角度讲，实际上，不论蛋壳是哪种颜色的鸡蛋，营养价值都是一样高的。至于为什么会有红白之分呢？其主要原因是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。壳的颜色主要是由一种“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。而叶黄素并无营养价值，从蛋壳色泽论红壳蛋比白壳蛋“有营养”只是个误会。

　　误区三：煎煮鸡蛋越老越好

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5至7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

　　误区四：毛鸡蛋营养价值高

　　毛鸡蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。

　　误区五：臭鸡蛋照样可以吃

　　鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。一些人往往偏爱吃臭鸡蛋。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

　　误区六：老年人忌吃鸡蛋

　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

　　本版撰文 新报记者 李海燕