自来水加色素变身品牌酱油

　　北京查获酱油制假窝点，假酱油用回收废桶盛装，菌落总数最高超标86倍

　　酱油是我们餐桌上必不可少的调味品，好的酿造酱油主要是用大豆、小麦等粮食作物经过发酵之后做成的。既有营养又有特殊的香味，而质量有问题的酱油，不仅直接影响饭菜的味道，更重要的是会对身体造成危害。前不久，北京市工商部门的执法人员，联合对北京市场上销售的部分酱油质量进行了专项调查。

　　抽检产品全都不合格

　　工商执法人员从北京市回龙观等集贸市场随机购买了18个摊位的1.75升桶装标称为金狮利康的酱油，并送到中国商业联合会食品质量监督检验中心进行了检测。

　　结果送检的18个样品，全都不合格。不合格项目是大肠杆菌和菌落总数超标，此外，酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标。其中，菌落总数最高的超过国家标准86倍，大肠杆菌最高的超标25倍。

　　送检的18个金狮利康酱油都标称是酿造酱油，生产企业是北京王致和食品集团公司。

　　记者随后向北京王致和公司求证，送检的18个产品被证实都是来路不明的假冒产品。自来水加色素就是“酱油”

　　根据掌握的线索，工商执法人员找到了北京市朝阳区十字口村的一个小四合院。走进朝北的一间屋子，记者和执法人员看到，屋子的空地上散放着一些旧酱油桶，看上去黑乎乎的，标签上有“金狮利康”和“酿造酱油”的字样。墙边放着一个大的塑料桶。一名中年男子正在将一种黑色粘稠的液体倒进灌满水的塑料桶里。

　　这名男子承认，他在用焦糖色素加水勾兑酱油。

　　焦糖色素是一种食用染色剂，可以用来增加酱油的着色效果，但不能当作生产酱油的主要原料。因为焦糖色素含有砷、铅、汞等有毒元素，摄入过量对人体有害。

　　经过焦糖色素、盐和水的简单勾兑，所谓的酱油就做好了。这名男子从地上捡起一根胶皮管，将胶皮管的一头放到勾兑好的酱油里，另一头则放进嘴里一吸，酱油就流出来，开始罐装了。包装桶从废品点回收

　　男子称，用来罐装勾兑酱油的包装桶，都是从废品收购点回收来的桶。

　　这名男子算了一笔账，焦糖色素、盐、水加上包装的费用，一箱假酱油的成本不到10元，按每箱最低15元售出，一天一般卖50箱，就能获利250元。

　　在这次针对假冒伪劣酱油的专项执法行动中，北京市工商局共查抄了18个制造假酱油的窝点，最大的一个窝点查获了14吨劣质酱油。

　　近1/4的酱油不合格

　　2005年9月和2006年4月，国家工商总局和国家质检总局分别从市场和生产厂家对全国酱油质量进行了抽查。发现酱油质量合格率都超过70%%，但仍有近四分之一不合格。抽查发现的主要问题是酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标；卫生不合格，大肠杆菌和菌落总数超过国家标准；此外，用毛发水等非食品原料生产酱油的情况仍然存在。

　　如何鉴别酱油质量

　　中国商业联合会食品质量监督检验中心副主任高丽华：一般来说，从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。

　　鉴别酱油的第二种方法，就是可以把酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。

　　轻轻地摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉，不合格的酱油，挂碗现象不好。据央视报道