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正确使用食品添加剂的好处


http://www.sina.com.cn 2006年12月11日08:45 每日新报

  在被批准使用的食品添加剂品种中,一类是维生素、氨基酸、矿物质,具有营养强化作用。另一类具有防病功能,如红曲米、辛葵酸甘油酯等,有调脂、降脂功能;甘草甜能护肝;茶多酚、木糖醇能防龋齿;紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌;胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品;低分子海藻酸盐能降血压。在这里,专家介绍了一些食品常用添加剂的用途。

  防腐剂:适用于各类食品中,常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等。

  香料:加香巧克力和糖果中广泛添加各种香料,常用的为果香型、乳香型、花香型、酒香型等。

  增色剂:许多食品都会使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、焦糖色等着色剂,以使食品增色。

  保湿剂:为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变硬,需添加保湿剂,常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。

  膨松剂:在面包等食品制作中常使用膨松剂,如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

  酸化剂:有些食品添加酸味剂来调节和改善食品味道,如柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

  乳化剂:可使油、水混合,使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等食品结构均匀,改善品质和口感。

  增稠剂:在冷饮食品中应用广泛(如酸奶、冰淇淋),能提高冷饮的柔软度,防止冰结晶产生,减少粗硬感,防止果肉饮料出现沉淀。

  强化剂:补充营养以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂叫强化剂,如维生素、氨基酸、无机盐等。


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