专家教您鉴别添加剂过量食品

　　市质监部门的专家通过对副食品中6种常用添加剂的介绍与比较，揭露不法企业的惯用伎俩，并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。

　　漂白剂

　　定义：破坏、抑制食品的发色因素。

　　作用：漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。

　　种类：氧化漂白及还原漂白两类。前者如过氧化氢，后者包括亚硫酸盐类等。

　　行业黑幕：（1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量过氧化氢使死猪肉变色。（2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量过氧化氢，使椰果看起来异常晶莹透亮。（3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变质外观。（4）有人将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。

　　专家提示：氧化漂白剂被广泛应用于食品加工领域，用其加工的食品虽然外观诱人，但其营养成分已遭到氧化破坏。因此，国家有关法规就以检定食品中二氧化硫的含量，来看漂白剂是否过量。一旦发现食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。

　　着色剂

　　定义：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。

　　应用：饮料、果酱和糖果当中。

　　分类：通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。

　　常用品种：食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。

　　行业黑幕：（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。（2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。（3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。

　　专家提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。

　　防腐剂

　　定义：为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。

　　种类：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。

　　行业黑幕：（1）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。（2）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。

　　专家提示：防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。防腐剂添加过量有刺激性气味，因此，有异味或刺鼻气味的食品在选购时要慎重。

　　对防腐剂的认识存在误区：社会上普遍存在着一种对食物防腐、保鲜的错误看法，认为不应给纯天然食物添加任何防腐剂。其实，为了防止腐败变质，市场上很多食品均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。

　　1.不必添加防腐剂的食品：罐头这是经过高温杀菌，抽空密封保存的食品；蜜饯、腌菜高浓度的糖和盐可使微生物细胞脱水，细菌无法繁殖；酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；啤酒经过巴氏杀菌为熟啤酒，经过微滤去除微生物和发酵后为纯啤酒。以上食品无须在包装上注明“本产品不含防腐剂”。

　　2.需要添加防腐剂的食品：各种饮料有些消费者每天都在喝饮料，但可能不知道，全世界的可乐均含有防腐剂；生鲜食品和熟食这些食品营养丰富，水分大，即使包装后，也要在货架上停留一段时间，容易腐败变质。

　　香精香料

　　定义：能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。

　　分类：食品用香精按性质分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。

　　行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。

　　专家提示：香精是含有两种以上香料的混合物。而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限作出规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。因此，正规香精香料生产厂家，针对香精在不同产品中的使用有明确的添加范围标准。

　　甜味剂

　　定义：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。

　　常见品种：蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。

　　行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

　　发色剂

　　定义：它是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、储藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

　　常见品种：亚硝酸钠等亚硝酸盐。

　　行业黑幕：发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色好看的“本领”，不法商人将其用在死猪肉上，然后制作香肠。

　　专家提示：亚硝酸盐具有一定毒性，因而食品加工业界一直力图选取某种适当的物质取而代之。但目前尚未找到替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。