清河市场公开摆卖注水肉

　　■羊肉、牛肉、少量猪肉，哪一种肉都打水

　　■市民、酒楼、其它市场，明知有鬼还帮衬

　　文/本报记者魏新颖图/本报记者陈文笔

　　秋冬时节，市民都喜欢打火锅，各种美味可口的肉类也是供应不衰，但谁知盘中餐，不为“注水肉”呢？近日，又有市民举报遭遇注水肉。记者采访发现，番禺清河市场内注水肉现象严重，一些不法商贩在利润的驱动下，竟然明目张胆地叫卖注水肉。

　　食肆老板投诉：市场公开摆卖各类注水肉

　　一斤羊肉炒出六两

　　黄先生在清河市场附近经营一家大排档，每次进羊肉回来都要窝一肚子火。前几天他买了半只羊，把羊肉放进镬里一煮，根本就不用加水就已经冒出一锅的水，每次上碟后都要倒出半碗水来，一斤羊肉只能炒出六两来。

　　黄先生表示，这个市场里的羊肉、狗肉注水状况极为严重，经常“帮衬”的市民都知道这个“公开的秘密”，注不注水那可是两个价。市场里最多的是猪肉档，其中也有极少数档口出售注水猪肉。几个月前，他还亲眼见过档主给生鸭注水。

　　酒楼市场都来拿货

　　由于经常到该市场拿货，黄先生总结了不少买肉经验。他说，区分注水肉，首先要看档主的摊位湿不湿，如果常积有血水，或者档主不时去擦水，那样的肉不买为妙；另一个方法是看肉的颜色和肉质，颜色发白、肉质变霉的，很可能就是注水肉；再者就是用手摸，正常的肉发粘，如不发粘，且还湿乎乎的，注水肉的可能性就很大；最后一招是用力按压肉块，看看是不是有水流出来。

　　黄先生告诉记者，这个市场的每天出肉量都很大，除零售外，还批给番禺很多食肆和不少肉菜市场，一些知名酒楼也在此拿货。

　　记者联合暗访：同为羊肉要卖干湿两种价

　　8日上午10时30分，本报记者与南方电视台记者一起走进了番禺清河市场。位于E区的数十档肉类摊位一排排紧挨着，猪、牛、羊、鸡等各式肉类齐全。记者观察发现，几个肉摊的挂钩上挂着不少条牛腿，一眼看去，这些牛肉都湿漉漉的，仔细观察还能看到牛肉表面渗出细小的水珠，血水不断滴落到地面瓷砖上，形成一摊摊血水。

　　档主报出两种价格

　　在一个羊肉摊前，记者佯装买肉上前问价：“这羊肉怎么卖？”见有生意可做，肉贩迎了上来，指着挂钩上的几条羊腿说：“羊肉7块半一斤。我卖的肉既新鲜又实惠，绝对货真价实。”听起来有点“此地无银三百两”的感觉。

　　记者说，要买上几斤打火锅，价钱贵点不要紧。“我可不要打水的（注水肉），必须是好货。”记者继续试探。

　　在摄像机前，这位档主不敢再说假话：“噢，要干货是吧？那得10块钱一斤，绝对不骗你，来货价也要9.5元了。你要是买到10元钱以下的羊肉，那肯定是打水的。”

　　记者迷惑档主指点

　　言语间，档主透露了不少内幕：“我也不骗你了，这几块全是打水的，干货全都卖完了，如要买干货，那可要早点来。午市临近收摊，价格相对都便宜些，这时候卖的全是注水肉。”

　　“那我怎么知道你这肉不是打水的？”记者单刀直入。档主动手掰了一下羊腿，向记者指点迷津：“你看，这块打了水的，看上去就湿乎乎，肉体较软，容易掰动，不粘手，而且颜色比较浅……”

　　记者问档主，注水肉和好肉那样更好卖？档主表示，“一半一半吧，一般市民当然会买好的，毕竟是自己吃嘛；买注水肉的绝大部分是酒楼食肆，他们当然先考虑价格，注水肉便宜，明知是注水肉也照买不误。”档主还透露，市场内其它肉类都存在注水现象。

　　工商人员执法：档主承认仪器检测没问题

　　昨天上午，记者再次来到清河市场并向有关部门举报，当地工商所立即组织突击检查。

　　先已承认转头否定

　　执法人员首先抽检一个猪肉档，档主出示了当日猪肉的进货税、发票据，执法人员利用肉类水分检测仪对部分猪肉进行检测，结果显示并未超标。现场执法人员告诉记者，他们一般每周检查两次，肉类水分检测仪器对肉类的水分含量只是一个初步的检测，目前国家规定的肉类水分含量标准分别是：猪肉77%，牛肉77%，羊肉78%，如果超出标准值他们会将问题肉扣押，再由上一级部门检验并查处。

　　接着，执法人员来到一个羊肉档前，先前已承认售卖注水羊肉的那位大姐话锋一转，说她的羊肉并没有注水，至于出现两种价格，是因为羊只屠宰的方法不一样造成的：“7块半的是把羊淹死后宰的，而且没有放血，水分多一些，所以卖得便宜些。”

　　工商提醒及时投诉

　　执法人员认真检测数块羊肉，但在十多次的反复测量中，数值始终为61.3％（即仪器的原始基准值），没有任何变化。为何连档主也承认的注水肉，检测结果却无一超标？执法人员表示，不排除仪器出现故障的可能。

　　执法人员提醒，市民若发现有注水肉情况，可及时向工商部门投诉，他们一旦接到投诉，会马上安排人手查处。

　　清河市场办公室有关负责人表示：“我们每天都会派人对各类肉档进行检查，一直未发现问题，也从未听闻肉类有注水价和非注水价，以后市场会加强这方面的抽查监督。”

　　上图：清河市场一个羊肉摊位上，挂着湿漉漉的羊肉

　　大城小议：嘴巴一张内心彷徨

　　作者；何龙

　　“注水肉”、“红心蛋”、“致癌粮”、“回炉奶”、“毒奶粉”、“循环制作水煮鱼”、“奶粉被爆碘超标”、“赤脚踩出大红枣”、“苏丹红”、“氟化物”、“碘超标”、“工业酒精”、“孔雀石绿”……面对如此之多的食品问题与化学物质，我们的嘴巴已经失去了自由开启的权利了。“张开嘴巴前得先张大眼睛”、“嘴巴一张，内心彷徨”、“祸从口入”，这些形容我们目前饮食不安全状况的语言已经不是危言耸听了。从什么时候起，我们赖以维持生命的食品成了可能损害生命的“毒品”？到底是什么原因，使我们的食品监测和食品管理如此低能？

　　注水肉已经不是新鲜事了，可是那么长久的时日过去了，我们的相关部门对此仍然束手无策。我们的卫星能够上天，但我们的检测仪器还无法检测出肉里多出来的水份。这看起来是笑话，却不幸地成为事实。肉里的“猫腻”究竟还隐藏着其它什么“猫腻”？值得人们细细玩味。

　　也许问责制是目前保护食品安全比较灵验的办法。广州最近针对塞车严重的交通状况，给交警有关负责人下了不解决就撤职的死命令，马路上的交警立刻就多了起来。据说中国官员是“天不怕，地不怕，就怕乌纱帽被拿下”，哪天把食品安全与相关部门官员的乌纱帽安全挂上钩，也许我们的“进口”安全就有保障了。

　　（晓健／编制）