寻根历史唱大风

　　首届青岛马家沟芹菜文化节系列报道(历史篇)

　　—— 平度市马家沟芹菜历史溯源

　　初冬时节，青岛琴园现代农业有限公司大院里，热闹非凡，一派繁忙景象。今年“马家沟”牌芹菜又喜获丰收，前来购买芹菜的汽车排成了长长一队，几乎清一色的是各种牌

子各种型号的小汽车；那些穿戴时尚，衣着别致的人们，无论你在城里是多大的官多大的款，到了这里全都得改改脾气，排队等候；迫不及待想买马家沟芹菜的人们，耐住性子排号等待，谁叫咱这嘴馋，非得吃上一口这驰名的马家沟芹菜呢。

　　马家沟芹菜为何如此受宠？平度市李园街道党工委书记一语中的：“马家沟芹菜之所以和其他地区所产的芹菜不同，这绝非一个偶然现象，其主要原因在于这块有着古老文明历史的地脉。”

　　据史料记载，明正德年间，村民贾士忠由山西省洪洞县迁到平度城西南关居住。他的后裔寻找适宜种植芹菜的地方。一日，来到马家沟处，但见此处是呈现微碱性的沃土，沟渠较多，常年有水，而且水质纯净，是种植芹菜的理想之地，于是即在此处安家生计，白天忙于田间，早晚种植芹菜。后经几代人的试验种植，以叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆的马家沟芹菜即闻名遐迩了。

　　自古至今，马家沟芹菜还流传着许多美丽的传说。崇祯十四年，李自成率兵攻取洛阳，杀死荒淫无耻的福王（明神宗之子朱常洵）后，挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度，当时正值三伏，酷热难当，部下大部分人头晕、发烧、焦燥不安，行军不得，制敌不能，指挥焦虑不堪。有的部属吃了马家沟芹菜，病情大为好转，于是佳话盛传，兵士争相传食，结果兵多菜少，无济于事，于是指挥官即令士兵每营分4至5棵芹菜，熬一锅汤，士兵每人两碗芹菜汤，结果数日后，部队灾消病祛，整装前进，如期赶赴战地。

　　马家沟芹菜是平度的名产，它不仅是京城里的上等好菜，而且还有清热降火、开胃进食、降血压等作用。清光绪二十二年，在平度任知州泮民表患头风，数名医治疗无效，束手无策，县尹思食新鲜蔬菜，厨师调缮，更还菜肴，具不适口味，苦思冥想，集市常有之菜，居已食遍，何不采野菜，使县尹食之，左右筹酌，在决心于平度西关双凤桥下挖野芹菜，数棵，选其嫩梗去叶切少许先炒猪肉丝加佐料后急火爆炒适时，进入县尹食之，清脆可口，翠汁流香，县尹大为奖励，厨师又变换花样燎拌，加入花椒油，选嫩叶用点面拌蒸，进献县尹味厚气薄，开胃进食，食欲大增，从此县尹改主菜食之，久而久之头风顿失，县尹问厨师此菜，从何而来，何名，厨师颤栗，相告实情，此双凤桥下之野芹菜，县尹大喜曰：平度又一名菜，隋命双凤桥下游之农民种芹菜，赖以生机。考，芹菜，中空，味，甘辛，微凉，久食能降肝火，清胃热，通便利肠，县尹久断案狱，肝火旺盛，久食清热降火之芹菜，胃火清，肝火降，大便通，上下通气，头风顿失，现代医学研究芹菜有降血压的作用不失也！因马家沟的水质最适合芹菜生长，此种芹菜吃到口中嫩脆无箭，不塞牙齿，味美香嫩，烹饪适当，色香味俱全，是不可多得的菜中佳品。唐杜甫诗，食煮饭泥坊底芹。可见唐朝时民有食芹菜之习惯。

　　1945年8月，胶东军区司令员住在蟠桃区朱家井村（今属李园街道）指挥解放平度城战斗。有一天晚饭炊事员做了一盘马家沟芹菜，清脆益齿，鲜嫩可口，司令员随即叫来了房东，询问这芹菜的来历与特点，房东作了简单介绍：平度多处产芹菜，不过味道最好的要数马家沟芹菜，不仅嫩脆可口，还清热解毒，人吃了免灾提神。司令员听了点点头，说：这次吃了马家沟芹菜解个“大毒”。12天后，也就是9月10日他率军攻克了平度城，活抓了伪治安司令王铁相、伪十二师师长张松山等要员，歼敌6000余人，为人民除了“大毒”。

　　芹菜在我国有2000年种植历史，马家沟芹菜也有千年栽培历史。诗书典籍中对芹菜多有记载，如成名于春秋时代的《诗经》“小雅·采菽”中即有“言采其芹”，“鲁颂泮水”中有“思乐泮水，薄采其芹”的民歌。《吕氏春秋·本味》中有“菜之美者……云梦之芹”的记载。唐宋之后，随着芹菜种植越来越广，诗圣文斗，墨客骚人收入诗文加以歌颂。

　　典籍的记载，诗文的讴歌，集成了丰厚的芹菜历史文化。同时芹菜丰富的营养，明显的食疗，给人们增强了体质，延缓了衰老，促进了人类文明的发展。

　　窦 伟

　　欢迎市民到会场欣赏、品尝马家沟芹菜，联系电话：0532-883010010532-88357788