“老吃客”印象中的上海味道

　　写了段时间的美食文章，发现一道菜光好吃还不行，还得把它为什么好吃、怎么个好吃彻底地写出来，才会勾起人的食欲。

　　比如朋友兴致勃勃打来电话：“有家饭店老灵的，价钱便宜味道好。招牌菜是把糯米包着肉一起蒸，老好吃的！”

　　我的第一反应———“这不就是粽子嘛！”朋友一时语塞，硬邦邦甩下一句话：“不一样的！你来吃了就知道的。”

　　被朋友称道的银树酒家，开在澳门路江宁路口。店堂明净整洁，也蛮温馨的。朋友是个急性子，为了证明招牌菜和粽子根本就是两回事，特意关照厨房先上这道招牌菜。

　　事实上，他说的没有错，这道银树粽香肉（38元）端上桌来香气扑鼻，果然是“糯米包着肉一起蒸”。深红的血糯米里有莲心红枣等养生小物，裹着切成小方块的五花肉。肉皮光洁透亮，瘦肉极嫩，小小一块肥肉更是入口即化，丝毫不觉油腻。倒是血糯米浸润在这肉中，也变得油亮起来。既是菜肴又是点心，吃不了还可以兜着走，打包回家微波炉一转味道依旧。

　　听到我们的赞美，朋友终于满意，才许大家开动冷菜。《红楼梦》里一道做成鸡味的茄子至今为人津津乐道。在这里，凭银树腌制茄子（12元）这道冷盆也能见出厨师的功力。原料很简单，就是茄子中段，味道却很独特，酥而不烂，酸酸甜甜还带点香辣，口味很浓郁。据说要把洗净的茄子放在这料汤里腌制一天一夜，然后油炸，直到味道逼入丝丝缕缕。本帮味道的特色泡菜（10元）也别有风味，香莴笋、西芹、胡萝卜切成滚刀块，与野山椒一同烹制，冰凉爽滑，鲜中带着微微的辣。但这辣又不似四川泡菜般火爆，而是恰到好处地勾起了那咸咸鲜鲜的味道，加上柠檬汁调味，略带丁点儿的酸，让人神清气爽。

　　冷菜不错，热菜就更让人期待。前阵子很多人去阳澄湖吃蟹，对那里的白水鱼、螺蛳等鲜物念念不忘，银树酒家最近便每日从当地特别运来新鲜原料，形成原汁原味的“阳澄湖系列”，每天还有一款特价。

　　那天的特价是古法蒸白水鱼，原价28元/斤。白水鱼上覆盖着笋片、火腿和香菇等鲜物，还有厚厚的一层酒酿。所谓的“古法”有多古没法考证，其实就是用长江鲥鱼的做法来做白水鱼，“大材小用”的结果竟然是这新鲜白水鱼奇特地焕发出了如鲥鱼般的鲜美。鱼肉极嫩，酒味也重，据说烹制时还加入了陈年老酒，气韵悠长。无怪乎古人为了思念鲜鱼宁可辞官回乡，如此想来倒是古韵盎然。

　　都说物离乡贵，可阳澄湖鲜鱼鲜虾到了这儿却仍然保持着平易的身价。比如好大一盆清蒸河三鲜，以两只毛蟹、一整条大黄鳝、满扑扑的螺蛳一起清蒸，最新鲜的食材以最简单的方式烹制，汤汁鲜得来弹眼落睛。价钱却很便宜，才36元。还有一条红烧扁鱼，28元/斤，一条一斤半左右的扁鱼40元不到，用大盘子盛上来，肉嫩到仿佛吹弹可破，浓油赤酱的红烧手法味道纯正。

　　店家的招牌打的是“地道本帮菜”，隔壁桌有位老人正在笃悠悠地夹一块红烧扁鱼。据店里人说，老人已有九十高龄，隔三差五总在儿孙陪伴下来这里打牙祭。老人俨然是位“老吃客”，他说，这里的上海菜有他年轻时熟悉的味道。

　　最后的点心是叉烧酥和蛋挞，居然是正宗的港式风味，做得很好。难怪午时将过，前来吃下午茶的女孩子们也多了起来。鲜虾韭菜煎饺、珍珠糯米鸡、瓜仁芋艿球等二十款正宗港式点心每客只要3.8元到6元，花上十几元就够两个女孩子饱餐一顿了。

　　■银树酒家地址：澳门路351号 电话：62776777