现杀现卖未必卫生 “安全肉”上市前要经过检测

　　【龙虎网报道】又到年底了，安全肉、放心肉等又成为百姓关注的焦点。“点杀肉”一直以现杀现卖的形式，被老百姓误认为“新鲜”而成为比较欢迎的肉种。记者昨天了解到，正规“安全肉”上市前是要像“机场安检”一样用金属探测仪探测金属残留的，另外，冷冻肉和冷鲜肉比“点杀肉”其实更安全。

　　家住秦淮区的张阿姨告诉记者，为买到放心肉，她真是煞费苦心，不仅在菜场转悠

半天，货比数家，还要看有没有检疫盖章，又要闻肉的味道，最后才敢定夺。她告诉记者，有不少市民喜欢在菜市上买现杀的鸡，或偏爱于“小刀手”的现杀现卖。

　　记者请教了雨润集团质量检测主管胡总了解到，其实该方式极不卫生。拿肉来说，活猪从偏远农村运来，运输时空间狭小，易造成病菌交叉感染，而且宰杀后的肉也不会低温处理，有的就直接放在案板上待卖，在菜场这种环境下很容易使肉质受污染。再比如鸡肉，用来烫活鸡的锅，里面的水就容易滋生细菌。而冷冻肉和冷鲜肉是在猪的养殖地直接宰杀，48小时内以冷冻状态下送达生产地，且经过了多项处理和检疫检测，且必须在生产后3天内卖掉，所以相对来说更安全些。

　　同时有关人士还提醒，在超市购买冷鲜肉和冷冻肉时要看好标签，认准有保证的肉制品生产公司。市民一次性购买的肉制品最好在1至2天内食用完，不要因为贪图方便或折扣大，而大量购买。冰箱长期保存的肉是有安全隐患的。

　　采访中，记者还了解到，“安全肉”和“放心肉”是对肉的两个不同级别的定位。“安全肉”是“放心肉”的“升级”。

　　具体来说，“放心肉”是由定点肉联厂根据国家四部委颁布的《肉品检验规程》，在生猪屠宰过程中进行了10个环节的检疫检验，使患常规疾病的生猪不得出厂销售。而“安全肉”则在检疫检验的基础上增加了激素残留的检测，例如瘦肉精的检测。

　　此外，为了避免肉质包装上残存金属杂质，肉还要特别经过金属检验仪的检测。有趣的是，这个金属探测仪就像机场里的安检一样，可以及时检测到这些具有危害作用的金属物质。