剁椒鱼头也升级

　　值得称赞的是辣味只在螃蟹表面驻足，吃到嘴里和螃蟹肉的鲜味正好融合，螃蟹的鲜味依旧保持，两种味道互不冲突，但又可以紧密结合。

　　老朋友聚会，在浦东。曾经的六兄弟，如今各奔东西，见一面真的很难。

　　除了唠唠家常以外，聊得最多的还是少年时的血气方刚。

　　那天酒喝得很多，估计有以下几个原因：本来酒量就可以；人一开心酒量也会好一点；比较重要的就是吃得是湖南菜，辣得让人想喝酒。

　　去过湖南，回来比较一下上海的几家湖南菜馆，菜的味道明显已经变化，多了点华丽，少了点质朴。

　　这次去的这家湖南菜馆，面积不大，知道的人估计也不会多，不是因为离市中心远，而是这条马路经过的人不多。

　　菜相当质朴，能够吃到在湖南的感觉。剁椒鱼头是必点的一道湖南菜，但是那天吃到的开胃鱼头王（38元）是剁椒鱼头的升级版，上面那层绿色的辣椒糊就是这道菜的技术核心，所有的味道都是围绕它展开。

　　粗尝一点绿色的辣椒糊，清新的辣椒味像一支箭一样钻入喉咙。奇怪的是这支箭进去之后又会回出来，在口腔里爆炸，爆炸的同时会感觉到有更多的味道散发出来。据说这种剁椒糊做法在湖南当地很流行。鱼头也就不多说了，如果吃饭，浇点里面的汤汁进去，绝对好吃。

　　湖南的香辣膏蟹（88元/斤）也是第一次吃到，和四川的不同。纯粹的干辣香味，值得称赞的是辣味只在螃蟹表面驻足，吃到嘴里和螃蟹肉的鲜味正好融合，螃蟹的鲜味依旧保持，两种味道互不冲突，但又可以紧密结合。不能小看这里的厨师。

　　这家餐厅没有很大的菜，还是以湖南家常土菜为主。像湖南将军鸭（36元）和酱猪手（7元/只）都很有当地特色。将军鸭比较传统，不是很辣，但卤的味道很香；猪手同样也是蛮有趣的，表皮略脆，味型属于干香型。

　　干锅茶树菇（28元）是很普通的一道菜，而这家店在里面放了点百叶，一下子就觉得与众不同，到最后，茶树菇的味道被煮进百叶里，两香并成一香，值得一试。

　　冷菜我觉得做得很大路，也就略过。有几个菜有特价，像猪手卖3元/只，鱼头是18元，而将军鸭也只有15元，不过每桌只能点一个。呵呵，狡猾的老板。