菜名也疯狂

　　饭店名字靓，往往可以蓬荜生辉。同样的道理落在菜肴上也成立。临近年底，商场“血拼”风高潮迭起，不少餐馆也让自家菜名“疯狂”一把，为即将热推的“尾牙”宴锦上添花。

　　譬如“小二黑结婚”，就是盘子里两个光溜的皮蛋；一道“关公战秦琼”，实际上是西红柿炒鸡蛋———红脸和黄脸呗！这些创意十足的名字让人不禁莞尔。

　　菜名上做足功夫，实乃出奇制胜一招。

　　小资情调型

　　■“祖母也疯狂”

　　首先是店名叫人一愣，“n.y.d.c”是什么餐厅？其实是家比萨西点餐馆。翻菜单第一眼看到“祖母也疯狂”，这葫芦里卖的什么药？奥里奥曲奇、杏仁片、花生、脆仁、冰淇淋蛋糕……从食材看来，可能是外国老祖母比较喜欢给儿孙辈亲手制作的甜品吧，实在佩服人家的想象力。

　　■“蘑菇巨人”

　　几乎每桌必点的一道菜叫“蘑菇巨人”，蘑菇大得惊人，去掉柄尾，中央挖空，填上奶酪色拉酱，再将方方正正的火腿片镶嵌其中，一烙一烤，浓浓的奶香气飘逸出来。蘑菇鲜嫩多汁，个大肉厚，很有嚼头，清香本味占了上风。

　　■“炸药”

　　吃“炸药”没有点豹子胆不行，它的另一个名字叫“热辣震撼”，顾名思义，应该是奇辣无比。所以店家在点单前就告诫了：“辣得让你忘记思考，请慎重选择”。由烤鸡丝、洋葱和新鲜红番椒和秘制辣酱烹出一口辣劲，哈哈吐气的时候，再来个火星，大概就能着了吧。

　　■“铿锵三人行”

　　一听就是男士喜欢的刚烈风格，一份量很大，实际上是芝士焗饭。三位“勇士”是谁？自制牛肉丸、意式火腿、意大利香肠粉墨登场，加上莫扎里拉乳酪和番茄酱的调味，喷香十足。n.y.d.c：美罗城一楼

　　行侠仗义型

　　■“降龙十八掌”

　　这套“招数”出自前一段时间很火的“风波庄”武侠餐厅，可真的到店里，你还不一定能尝到它。店家看客发菜，人数要达到一定标准才行。通俗说，它就是一盘“红烧猪蹄”，由“小二”端着，送到“光明顶”桌前，猪蹄已炖得红艳酥软，轻轻一抿，骨头就脱了下来。典型的徽菜风格，不如本帮烧法甜，但是有股土香。

　　■“黯然销魂饭”

　　其实就是白米饭，只不过器皿用得再土一些。这里的面条叫“一阳指”。还有每客必上的“大力丸”，有点像传统的糍毛球，外层是糯米，中间是软糯的猪肉，最里面还有咸蛋黄“夹里”

　　■“绝地英雄”

　　厚厚实实一块雪泥糕，名字听起来结棍，味道也是“实勃勃”，巧克力慕斯和鲜奶的契合，让雪泥的口感更加丰润。

　　■“一统江湖”

　　此道菜有点包罗万象的味道，选用干贝、阿根廷鱿鱼、三黄鸡、火腿、猪肚等上十种食材加高汤蒸制三小时而成，海陆空的食材都派上用场了，鲜美营养自不必多说，还特别适合冬季进补呢。风波庄：奉贤路61号大渝合川菜：龙茗路975号

　　诗情画意型

　　■“苦尽甘来”

　　这道菜远远望去，就像一片绿色田园，特别有丰收的感觉，这是菜名的第一层涵义。剖析下去，原来是用苦瓜挖去内心，焯水备用；而后将樱桃小番茄挖空放入蜂蜜、插入红椒条、黄椒条、西芹条、薄荷叶，再将小番茄套入苦瓜外壳而成。苦瓜青涩的味道被蜂蜜的甘甜掩饰过去，更是清新爽口，回味无穷。

　　■“烈火情缘”

　　如果说“苦尽甘来”是表达丰收的喜悦，那么“烈火情缘”则昭示恋人间的亲密和热情。将核桃肉、银耳、花螺肉加入花雕、红糖用小火煲入味，再将红糖水兑入白兰地，放入煲好的原料之中。杯中似一团火焰熊熊燃烧，又如红艳的花瓣在水中汩汩流动，口感浓郁，有点鸡尾酒的创意在里面。斐生酒家：崮山路717号

　　绘声绘色型

　　■“悄悄话”

　　嘴巴贴耳朵，悄悄话说不尽。大厨想出了这招：用绰过水的猪耳朵整个儿将猪舌头包裹起来，扎好卤熟，定型切片，细看每一片“悄悄话”，白色的耳廓包在梯形的舌头外面，这一回，是躲也躲不掉的吧。夹一片入口，鲜嫩细腻，卤香悠长。

　　■“猪八戒踢皮球”

　　其实就是红烧肉配酱蛋，浓稠的酱汁浇在大块的五花肉上，扑鼻的红烧肉香，瘦肉很酥，肥肉不腻，粘稠的肉皮很有嚼劲；一旁的卤蛋也是香咸可口。这道菜的点击率自不必说了。

　　■“红嘴绿鹦鹉”

　　原料是菠菜，想一想也就能明白了。据说清代就有这种说法，餐馆用了更考究的做法，用瑶柱、土鸡、火腿、开洋等吊出来的上汤辅佐，整道菜以鲜香清爽见长。圆苑：襄阳北路108号