超市不得售卖隔夜自制凉菜

　　商务部正式发布实施《超市食品安全操作规范（试行）》

　　超市不得售卖隔夜自制凉菜

　　【本报北京12月22日电】（深圳报业集团驻京记者李萍）经过三个多月的征求意见，近日，商务部正式发布和实施《超市食品安全操作规范（试行）》，以推动连锁超市的规

范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平。

　　工作人员不能化妆上班

　　记者发现，这一规范除了对零售企业中从事食品采购、保存、加工、销售等相关工作的人员提出健康要求外，还要求其工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。

　　规范要求工作人员接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。对从业人员工作服管理也提出来了具体要求，包括从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服；待清洗的工作服应放在远离食品处理区；每名从业人员应有两套或两套以上工作服等。

　　不得售卖当天已到期食品

　　这一规范还提出了，超市制作好的凉菜应保证在当天内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。与9月份出台的征求意见稿相比，超市自制凉菜保留的时间，由原来规定的4小时延长至一天。

　　根据规范，超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期都不得超过当日。对于可以储存数天的食品，要为消费者预留合理的存放和使用期。例如，一种食品仅有两天的保质期，超市最起码该为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品。

　　问题商品48小时内下架

　　针对近几年食品安全问题频发现状，规范规定超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪，并将有关信息反馈总部汇总，且应及时提供给消费者、公众、媒体和政府执法机构，尽快配合控制流通渠道，避免问题食品扩散，把可能或已经造成的危害降至最低。

　　规范要求年销售额在10亿元以上的企业总部应配备食品安全管理人员培训师一名。对于发生的食品安全事件，一经发生，超市应立即启动食品安全事件处理流程。