神乎其神

　　前几年流行玩深沉。在我看来，这都是原先话蛮多的人，怕言多必失，故意玩的一招，搞得别人心里很难受。后来又流行玩幽默，本来并不值得发笑的，却自己穷笑八笑，错把肉麻当有趣。

　　在饭店，现在流行玩神神乎乎。小师妹说，她到饭店采访，最怕人家故弄玄虚，明明是平平常常的烹饪手段，却装着神秘兮兮，号称“秘制”。

　　其实天底下哪有这么多的祖传秘方、独门绝技？即使有点与众不同，最多称得上有些个性而已，不必搞得神神秘秘，生怕人家偷走了，抢了自己的生意。

　　老吃客也有同感，写菜难免要问些佐料手段等技术问题。遇到一些大厨，总是碰碰拿出“这是商家秘密”来拒绝，听得让人老光火的。

　　好在老吃客原先在企业里搞过管理，道理是相通的。做一道菜，元素总无非就那么几样，内行人都看得懂，但关键在原料的配比和程序上。遇到这些煞有其事的厨子，难免让人心里反感，越是神神叨叨，越是没有花头，水平高的师傅一只小动作就掩盖了关键环节，就像过去学徒时流行的经典故事：关键时叫你出去买包烟，甚至转过身子递一样工具，于是乎永远小徒弟再怎么学也达不到师傅的“神似”。

　　食客不仅仅以美食为惟一目的，有时需要了解工艺，了解整个过程，说这是满足好奇心也好，说是消费者有知情权也好，其实店家在介绍中，显现的是一种美食文化，是宣传自己的特色。

　　现在“秘不可宣”有了新的发展，其更神神乎乎了。

　　贵州湖南的酸汤鱼很具特色，尤其是它的汤料，酸酸辣辣的，很醇厚，那些饭店几乎都称，这汤料是从千里以外的当地运来。这让本人很惊奇，又很纳闷，烧成鱼汤也只有卖几十元钱，有必要翻山越岭吗，用当地工艺不就完事了吗?

　　更有甚者，一些饭店都号称附设饲养场、屠宰场。如门面很小的农家饭店，号称炖的土鸡煲都是老家自家办的养鸡场的。有一次到一家狗肉店去，店家号称每盘狗肉都是现杀的，饭店后面就有一个狗场；还有一家驴肉店更神，在市郊办了一个毛驴屠宰场，毛驴虽然不是稀罕物，但上海滩是见不到其踪影的，于是从数千公里之外的内蒙古大草原贩运而来；某火锅店规模不大，但以新鲜牛肚著称，老板炫耀，这是六小时之内刚从安徽屠宰后运来，并美其名曰：八百里加急。

　　其实，无论是“秘不可宣”或者饭店内设屠宰场等等，无非就是抖一个“包袱”，制造一点悬念而已。当然现在吃饭不是为了果腹，更多的是一种享受，一种情趣，一种文化。当然，你可以注入神奇，但不必叨叨夸大。有时候，平平淡淡才是真，所以老吃客发自内心的一个想法是：量力而为，玩不了就别玩。

　　有道是，机关算尽太聪明，反误了卿卿性命。