吃的就是它的肥

　　饭店毛利历来高得让其他行业叹羡，没有对半对利就算是大众化了，原因是它的人工、租金、损耗都是其它行业难以扛住的。某天，我的搭档推荐说，她们同学聚会在延长西路一家也算有点腔调的饭店，点了满满一桌菜，人均花费才三四十元。本人有点不信，即使点的都是家常菜也不至于如此便宜吧。何况最主要的还是口味，要是一味讲实惠，在单位食堂聚餐人均二十元也能拿下呢。不过，既然做美食搜寻的记者，这等线索倒也是不能放过，要的是眼见为实。

　　那家饭店在延长西路上，名字有点别扭，叫“泳申海鲜酒菜馆”。晚上霓虹闪烁，在并不热闹的那条街上倒显得鹤立鸡群，而且还有一个独立的大院，可以停放数十辆车子，这在市区比较少见，免去了寻找泊位的烦恼。

　　楼下是大堂，二楼是包房，有二十间之多。菜品一律明档，约有二三百道菜全部都是放在橱窗里展示，色彩很鲜艳，仔细一看是蜡制的。虽然看上去不太真实，但本人以为实在，新鲜的毕竟不能持久，或采取更新，或卖给食客、或损耗，最终受影响的总是消费者。

　　粗略浏览，感觉菜水确实很便宜，水晶虾仁38元，黄鱼鲞蒸豆腐25元，红烧鱼38元（500克），三鲜锅巴12元，蘸酱黄瓜4元，酱萝卜2元，价钱比普通酒家便宜20％左右。

　　许多饭店菜水价钱尚能接受，但酒水饮料里暗藏“杀机”，你一不小心没看价钱，结账时老酒饮料比菜钱还贵。这家饭店老板蛮有趣的，进门放了个展台，上面放着酒瓶饮料，明码标价，百威8元，大瓶世好9元，妙士酸奶13元，价钱跟单位食堂差不多。老板不善言辞，但思路煞清，说在这地段做的就是附近居民的生意，像居民食堂一样，想吃就吃，没有顾虑；而且一视同仁，没有打折，没有贵宾卡。

　　仅仅菜钱酒水便宜当然是不够的，毕竟食客是来享受美食的，不是为了填饱肚子。所以还得尝尝菜的味道如何。

　　泳申的口味基本属于本帮。水晶虾仁个头饱满匀称，色彩晶莹剔透，口感有弹性，显然是新鲜的。当然如果要和名店相比，个头还小了些，弹性也差了些。但就其38元一盆的性价比来说，也挺合算的。

　　黄鱼鲞蒸豆腐，关键在黄鱼鲞的口感上，要把干货做得新鲜，鱼肉紧而有弹性，又有干货的香味，这就不简单了。泳申的黄鱼鲞做得很嫩，虽然不像一些饭店做的那么拧，有股嚼劲，但也是一种风格，蛮好吃的。黄鱼鲞下面的豆腐很嫩，有股鲜味，显然是沾了上面黄鱼鲞的光了。

　　红烧长江鱼，38元500克应该算很便宜了，店家说这是招牌菜，点击率很高，鱼烧得浓油赤酱，很遭我们这些口味重、又喜欢油腻的家伙的喜欢。鱼很肥腴，这咱不怕，鱼肉不是猪肉，吃的就是它的肥，尤其是在鱼的裙边那部分，那种肥腴粘粘的感觉，就像吃鱼翅。

　　三鲜锅巴一般是小孩子最爱的，那种三鲜浇头浇上去吱吱作响的感觉很有趣。可是这里的三鲜不是浇头，而是蘸料；锅巴是糯米做的，脆而不粘，松而不拧，味道不错。

　　现在的酒家饭店基本上是一个主调，五方杂处，这里也有川菜，如霸王冒，其实就是毛血旺，28元。上面漂着一些条虾，口味有点辣，就像上海人的小辣，不会眼泪鼻涕哒哒滴，正好合本人口味。

　　那天晚上，饭店生意看上去挺不错，大堂足足有九成客，就是包房也有一大半满座。可是老板说，这是虚假繁荣，只能保本，原因毛利太低，只有40％，必须要翻台子。不过他很自信，说在这里只开了8个月，以后生意肯定会更好。本人以为，关键还在心态，许多饭店开始都有思想准备，后来看到大把大把钞票垫进去了，一着急，就技术走型了。但愿这家店的老板能挺住。■泳申海鲜酒菜馆 地址：延长西路88号 电话：56952723