鲜香干贝拨疙瘩

　　临近年底，各路聚会应接不暇，连连大餐使得山珍海味顿失颜色。这当口，最好是清淡、好吃、还要好看。

　　吃点啥好呢？老公说，珍珠翡翠白玉汤！这句笑语还真合了我的心思。当年朱元璋落魄时老婆婆一碗豆腐菠菜白米粥救急，朱元璋发达后百食无味倍加思念那珍珠翡翠白玉汤。其实，美味往往伴随着特别的记忆。突然想起前不久有个周末在央视看到的一道风味小吃

———西北美食拨疙瘩，食材不同，但颇有珍珠翡翠白玉汤的纯朴清爽。

　　拨疙瘩来自央视夕阳红节目，几位老人用最省钱的方式做美食，谁用的钱少，谁的选票最多，谁就是冠军。几位老人认真的态度感染了我，最吸引我的是甘肃一位大妈演示“拨疙瘩”。“拨疙瘩”像小时候过家家，很好玩，心里便记了下来。今天就露一手“西北拨疙瘩”。

　　首先是把面粉放入干净碗中，加入少量的盐，这样可以使面更筋道一些。西北大妈用的是白面，我又加了点玉米粉，粗粮有营养，颜色也好看。

　　一定要用温水，一点点慢慢加入，边加水边用筷子沿着同一个方向搅动，直至水、面彻底融合均匀。面和好后盖上饧十几分钟。锅中加清水烧开。水沸以后开始烫疙瘩，用筷子顺着碗沿拨，拨出来是一个个窄窄的小细棍状的疙瘩条。是不是很像童年游戏？

　　拨疙瘩：这是个巧活，一开始有点忙乱，疙瘩条大小不一，粗细不均，用的是拙劲，拨了好一会儿才慢慢体会要领。疙瘩煮熟后，用漏勺捞起，直接放入冷水中过一下，据大妈说这是为了使滚烫的疙瘩突然遇冷表面凝结，增加筋道劲。接着把疙瘩从冷水里捞起，控干水分放入盆中备用。

　　炒疙瘩、烩疙瘩：接下来的程序不必完全效仿大妈，她那种做法营养配比不够。我事先泡了点干贝，辅之平时做菜的调料，加上蔬菜。汤水鲜香，疙瘩劲道，好吃！

　　锅里放少量油，意在清淡。油热后加五香粉、葱花爆锅，加入虾米、干贝、切好的红椒丝、胡萝卜丝、白菜丝翻炒一小会儿，加盐调味。喜欢吃辣可加点辣椒油，或爆锅时放点干辣椒；喜欢酸的可以加点香醋；喜欢喝酸辣汤的人，加醋之余还要再撒些胡椒粉。因为还得加疙瘩，故口味不妨偏重些。按照大妈的做法，此时直接放入备用疙瘩炒匀即可。

　　因本人喜欢汤水，临时改良，加开水，再把疙瘩放进去，干贝虾米的鲜香和蔬菜的清香早已随着翻滚的拨疙瘩飘出来。出锅前撒香菜末、香葱花，但见锅里白色、红色、绿色，黄色……五颜六色，诱人啊。盛上一大碗，很快一碗见底。吃时痛快吃后通体舒畅，出了一身汗，连小感冒也好许多呢。

　　原料也就是玉米面、白面，各种蔬菜根据喜好而定，金黄咸香、清爽劲道。做拨疙瘩容易、有趣，20几分钟就好，食欲也上来了。有空你也不妨试试吧。