私密年夜饭

http://www.sina.com.cn 2006年12月28日12:24 新闻晚报

□撰文崔翼琴李星言

　　私密特点一：

　　幸福是什么，是一顿饭。

　　亲情是什么，是一顿饭。

　　安慰是什么，是一顿饭。

　　不错，年夜饭是一年中最重要的一餐。以往在外吃年夜饭，要提前好几个月预订；到了当天，吵吵闹闹不算，一拨人还没吃完，下一拨人已经等在了门外，怎么说都有点煞风景。今年，不妨和家里人达成默契，选一处远离喧闹的雅静处所，全家安安静静吃一顿不受打扰的私密性年夜饭。

　　情调优美

　　■适合人群：10人左右

　　■开销预算：人均180元起

　　朱漆拱门，悬梁长廊，胡桃木和红木勾勒出疏密有致的宫廷格局。不久前刚刚开幕的华亭宾馆观月台中餐厅，为喜欢清雅私密氛围的家庭成员了却心事。

　　餐厅由法国著名设计师精心设计，整体格局将复古和新潮两种风格有机结合，具有浓郁的民族气息。上等花岗岩、名贵胡桃木和红木的各种摆设和饰具布置，处处暗合中国传统文化的意韵。视觉感官上，运用实体厚重的格调色彩与错落有致的框架线条形成强烈反差，营造高贵典雅、富丽堂皇的用餐环境。环视逡巡，还可从餐厅的宫灯、画栋、仿古屏风和若隐若现的瀑布中，捕捉到江南锦绣园林的倩影。餐厅附带的六处独立式包房，借助宽敞的大阳台分出内外，景观性和私密性并存，设计风格也是各有千秋。

　　在这里用餐，饮的是正宗绍兴陈年佳酿和新产顶级茶庄标志香茗，尝的是由香港名厨和多位资深大厨联合掌勺的粤菜、川菜、上海菜。宴会厅里的一道干烧牛仔排，尽显中西结合的烹饪章法，鲜嫩多汁的牛排先腌后烧，吃在嘴里有股浓重的酱香味。珍菌草鸡砂锅选用苏北草鸡和十多种珍贵菌种同炖，醇香悠长，很是滋补。荷香富贵鸡由几片碧绿生青的荷叶包裹，一打开清香四溢，鸡肉格外嫩，蘸食特配的调料，回味无穷。还有如意八味碟、椒盐红花蟹、柠汁蒸虾球、蟹肉鱼翅羹、黄油龙虾等道道精致入味，与古朴的环境相得益彰。

　　■观月台中餐厅地址：漕溪北路1200号电话：64391000转

　　私密特点二：度身定制

　　■适合人群：8人以上或按位单点

　　■开销预算：人均250元起

　　正所谓众口难调，家庭成员总是各有各的“忌口”。如果有大厨在一旁参考指导，便可以最大限度满足饕餮之欲，解除后顾之忧。

　　紫金山大酒店这回推出的春节合家欢菜单，分别有“平安祥和宴”、“吉庆如意宴”、“富贵安康宴”等不同套系，如果家庭成员在8人以下，还可以由厨师长根据要求亲配适合每个家庭的菜单，“度身定做”一套风味祥和宴。这样的讲法听起来可要比“大锅饭”贴心不少。

　　这里的菜肴也颇具诱惑。一道浓汁金钩翅，金汤浓香，鱼翅爽滑，配上香烤的蒜茸包，一下子把胃口吊了上来。火瞳百叶炖皮肚以清淡见长，是用火腿、猪肚、瑶柱等食材熬炖数小时而成。紫金烧对虾是选用新鲜对虾加秘制酱料爆炒，壳脆味香，虾肉嚼劲十足。小笼汤包和提拉米苏的点心组合一中一洋，客人可以各取其爱。豆沙方糕、酒酿元宵、红枣莲子羹等甜点，带有浓浓的老上海风情。另有黑椒炒仙裙、银杏水晶虾、葱油石斑鱼、鲍脯花枝片等菜肴也是精心之作。

　　有时候，细节之处往往能体现店家的用心。除夕之夜，店家会在包房内特备温馨的布置，除了两小时畅饮软饮料及本地啤酒外，若自带红、白葡萄酒，还可以免开瓶费。餐厅还将现场转播中央电视台春节联欢晚会，一切都是“家”的氛围。

　　■紫金山大酒店地址：东方路778号电话：68868888转79

　　私密特点三：懒人食尚

　　■适合人群：随意

　　■开销预算：168元起

　　毕竟是“压岁”的一顿团圆饭，对于大多数上海家庭来说，还是会选择在家里吃。全家老小围坐在“圆台面”前，两耳不闻窗外事，侃侃而谈，最有私密温馨气氛。可每年的年夜饭总会把掌勺的人累得够呛。从一开始的买汰烧，到最后的收拾残局，样样都要自己张罗，过年的新鲜劲儿就荡然无存了。

　　于是半成品年夜饭越来越走俏。新雅半制成品套餐礼盒系列中，全部菜肴都是新雅招牌菜、特色菜组合而成，由新雅名厨亲自主理，只需照着说明书将菜肴后期加工一下，大约一小时，一套品相端正、色味俱佳的菜肴就可以堂堂正正端上桌了。

　　如一道西式牛排，只需将锅烧至8成热时倒入产品，炸至金黄色即可装盆，配以番茄沙司和辣酱油，味道就是嗲！另一道京酱鸡柳，将锅烧热，放入冷油少许，加入鸡柳划炒片刻，倒入料包翻炒几下就可出炉，吃口香甜酥嫩。新雅虾仁、人参火腿炖乳鸽、香麻笋尖、南乳糟香鱼、特色香蹄、虾籽烩海参等都是特色。

　　腊味精品礼盒集合了各式腊味，用烧、炒、蒸、煮、炖、煨等不同烹制手法成菜，让家庭主妇们耍尽厨房“十八般武艺”，“傻瓜年夜饭”也可以做得有滋有味嘛。

　　■食尚网www.sh517.com电话：51698625

　　私密特点四：精工细作

　　■适合人群：5-6人

　　■开销预算：1200元

　　舍却了往年喧哗嘈杂翻台子的大圆桌年夜饭，今年不仅要情调好环境雅，还没有用餐时间的限制，也避免“大锅饭”的遗憾，全家人定心吃一顿精工细作的私密化团圆饭。

　　幽雅的厅堂，喜庆的红烛，细洁的白瓷餐具，“雅新鱼翅”的情调正如其名，清新雅致。

　　鱼翅一直都是筵席上的珍品，雅新的鱼翅蜚声上海滩。在年夜饭中，一道“八珍烩鱼翅”料鲜味美。选用上等鱼翅发制，用熬了十几个小时的上等高汤为底，放入鸡丝、火腿、香菇、瑶柱等八种鲜物一同烹制，翅汤香浓醇厚，每一滴都仿佛回味悠长。而另一道“鲍片扣北菇”则选以新鲜鲍鱼片与香菇，以红烧鲍鱼汁勾芡，味道浓郁，寓意“红红火火”的好兆头。

　　雅新今年的年夜饭，每道菜都是招牌的私房菜汇总。白灼活虾水灵灵鲜嫩饱满，最特别的是蘸酱，从酸甜到微咸，再是淡淡的辣，慢慢地又转成鲜，配合虾的丰美堪称梦幻组合。金黄香脆的“戈楂香槟骨”，用蛋黄粉裹以鲜嫩肋排，还有股橙汁的清甜。资深食客定不会错过那道炭烤羊排，只用6个月以下的小羔羊，不经过腌制调味等复杂程序，而配以欧洲天然香料炭烤，就是吃它的新鲜本味，却有一番乐趣。同时，南乳吊烧鸡、蒜茸蒸龙虾、珍味冻花蟹等私房菜亦别具美味。

　　雅新的私房菜精致到连点心也同样出色，一道XO酱飘香粽，竟然囊括了甜、辣、咸三种味道。而那道燕液汤圆则以纯正燕窝汤汁来煮上好的芝麻馅儿汤圆，甜美又很有营养。

　　平时在雅新吃饭花费不菲，但今年的年夜饭却特别合算。推荐1200元/5-6人份的年夜饭，鲍鱼鱼翅及私房菜等一应俱全。同时还有按每位计费的套餐，从开胃菜到鱼翅、鲍鱼及多道私房菜和美味水果，更兼顾营养均衡，满足更多种类的私密化需求。

　　■雅新鱼翅地址：新华路60号电话：62802353