九味鱼考验筷子功

　　九味香辣鱼，顾名思义，得有九道味。按照老板的解说，分别是酸、甜、苦、辣、香、辛、咸、麻、回，尤其是这最末一味“回”，就是指回味无穷。

　　“工欲善其事，必先利其器”，此话不假。摆到吃饭的台面上，我先问您一句：您筷子使得好吗？

　　如果您应声“好”，请随我来。牛皮不是吹的，如果您能顺利且完整地夹上这家餐厅的三片九味鱼，这顿饭我埋单；如果您的回答在“一般”以下，那请老老实实用“非一般”餐具———漏勺吃鱼，卖相虽然难看些，总比夹得鱼片支离破碎好。

　　究竟是哪家的鱼这么牛？原来是出自金陵路上新开不久的“喜唰唰汤锅”。晚上去的时候居然要排队，令食客们“魂牵梦绕”的就是这一道九味香辣鱼。

　　九味香辣鱼，顾名思义，得有九道味。按照老板的解说，分别是酸、甜、苦、辣、香、辛、咸、麻、回，尤其是这最末一味“回”，就是指回味无穷。据说这道菜源自四川近年新流行的菜品，大厨从四川当地驳了样来，根据上海人口味略加改良，入乡随俗，便成了一道上海人喜欢的菜肴。

　　照理说，诸如水煮鱼、泼辣鱼、口水鱼之类的辣鱼在上海已屡见不鲜，这道“九味鱼”卖点在哪，还得亲口品尝一探究竟。

　　硕大一盆九味鱼（中份58元，大份98元）端上餐桌的时候，老远就有股辛辣的香气飘溢过来，同座的女孩是个“无辣不欢”者，深深地吸了口气。只见厚厚的红油浮在上层，晶亮通透，仔细往下瞧，绿豆大的气泡还“汩汩”地向上直冒，白花花的鱼片似娇嫩的雪片般漂浮于汤中，若隐若现，香气逼人。

　　虽然事先老板已经招呼在先，我还是自信满满地将筷子伸向汤中的鱼片，夹住、屏息、轻提，刚提出汤面，“噗”———鱼片在空中一分为二，轻轻落回汤里。不甘心，再来一回，于是二分之一的鱼片变成了四分之一。只好改用漏勺，一时觉得挺没面子的。

　　仔细“反省”技术走形的原因，原来，大厨用的是以鲜嫩著称的鱼，当场活杀过浆，投入秘方烹制的汤底，一滚一开便可上桌，据说这样鱼的“鲜头”和营养没有流失掉，鱼片入口肥腴鲜嫩，辣而不燥，肉头要比外面吃的鱼片厚上一倍，关键是一个“滑”字。

　　这道菜还有后续吃法，鱼片捞完后，锅底还可以加原汁鲜汤涮菜，性质跟“鸡公煲”差不多，汤头却是更为醇厚，香味悠长。

　　对于不嗜辣的朋友，推荐一道九味鲜鱼片（中份58元，大份88元）。上海人爱喝鱼汤，一来味道鲜美，二来滋补营养，这道菜就“脱胎”于海派鱼汤。数数汤里的主料还挺丰富：黑鱼片、毛蟹、基尾虾、火腿、干贝，样样都是吊鲜之物。喜欢清淡口感的朋友会更青睐这道菜，吃鱼片的时候可以同时蘸食一种蔬菜汁，鱼片的鲜味就被这么活生生地吊出来了。值得一提的是，鱼汤的表面覆盖了一层金黄色的蟹油，轻轻一搅，蟹油就分解成一颗颗小油珠融合在汤里，过一会儿，又回凝成一层薄薄的“衣”浮回汤面，一来一去，煞是奇妙。

　　九味虾（中份48元，大份68元）也是一道招牌，在女生中具有很高的点击率。中等个头的基尾虾背部开片，和多种上等中药材烹制的香料一起爆炒，融九味于一炉，麻、辣、烫的风格凸现出来，又兼具鲜、嫩、香的特点。里头的山芋条非常好吃，都有点喧宾夺主的势头，同座一高兴：“老板，再来份九味虾，虾可少点，多点芋条！”晕！

　　几道小点心中，农家草头饼和南瓜饼是特色，掐指算算，人均消费也就在四五十元，性价比蛮高。

　　最后悄悄透露个秘诀，这可是站在众食客“肩膀上”得出的经验：九味虾吃完后，煮面条最劲道！而用清淡爽口的九味鲜鱼片汤底泡饭，就是接近“鱼翅捞饭”的境界啦。■喜唰唰汤锅 地址：金陵东路150号 电话：63555570