百家餐馆联手反对叫停“开瓶费”

　　昨天下午，北京市饮食行业协会、北京烹饪协会、北京西餐协会紧急召集了15家区县协会及百余名餐饮企业代表举办“餐饮行业维权及谢绝自带酒水问题座谈会”，商家纷纷表示仍要“谢绝自带酒水”。

　　北京市饮食行业协会秘书长何之绂在会上说，协会坚决支持企业“谢绝自带酒水”。原因有三个：一是餐饮企业对自带酒水和食品的消费者适当收取服务费是合理的，餐饮企

业为消费者提供服务的成本必然要按一定原则分摊到消费者的消费实物上，包括菜品和酒水，消费者消费自带酒水和餐饮企业提供的酒水均享受了这些服务，同样消耗了企业服务成本费用。二是，消费者自带酒水在餐饮企业享用，服务费用的收取与否，收取多少，应该由企业自主定价，实行市场调节。只要收费合理，按规定明码标价，并在醒目位置标明，收费是合理合法的。三是，餐饮企业在提供服务时，还具有提供安全卫生食品的责任，企业对所购进和制作产品要全部进行严格的检验才能出售，顾客自带酒水及食品无法确保其安全，一旦发生问题，不好界定责任。

　　“通过销售酒水赚取加价，是企业正常的经营行业，合法而且正当”，大董烤鸭店总经理董振祥说，“我们企业就谢绝自带酒水”。

　　他认为，相反收取费用才是合理的。因为，消费者自带酒水会增加企业的成本，如一桌酒席自带4瓶白酒，也许会延长几个小时的就餐时间，占用企业的就餐位次，影响企业的翻台台次，增加地租金、人工成本、管理费用、酒具的损耗、清洗费用等等。如果将酒水完全剥离出去，将严重影响企业的盈利能力，企业还要向国家交纳5%的营业税、33%的企业所得税，这些成本都将只能摊到菜品里，菜品涨价消费者同样受到损失，而且对其他消费者也不公平。

　　西城区饮食行业协会副会长、某餐饮集团副总夏爱东认为，餐饮企业的成本核算的是综合平均毛利率，包含菜品的毛利率和酒水的毛利率，如果平均毛利率为50%，那么可能菜品的加价率为20%，而酒水的加价率80%才能实现。这是维持企业正常运营的正常基础，如果消费者都自带酒水了，很多企业可能都无法生存下去。

　　目前，有关部门还没有一项法律规定禁止收取“酒水服务费”。北京青年报（蔺丽爽）