夜宴

　　配角：温州一酒店8个厨师

　　本报驻温州记者 兰灿阳 文/摄

　　这是一个特殊的会议，与会者是温州一家酒店的七八个厨师，他们共同讨论的问题是：如何宰杀一条庞大的石斑鱼。

　　这条石斑鱼重达485斤，身长2米，光嘴巴的直径就有20厘米，篮球都塞得进去，堪称石斑鱼王。

　　庞然大物如何宰杀、烹饪，显然已经超出了所有厨师的职业经验。

　　几经讨论，从业20多年的厨师长老许敲定了最后的方案：搭一个专门的台子，卸下厚重的老门板做砧板，用砍骨头的大刀，去对付那肥厚的皮肉和硕大的骨头。

　　方案很快实施，由两位经验丰富的老厨师主刀，另外6人负责搬卸和固定鱼身。从昨天下午3点开始，一直忙活到晚上7点多钟，耗费4个多小时，终于大功告成。

　　许厨师长盘点了一下成果：拆除所有骨头，这条鱼王光肉就有300多斤。最让大家吃惊的是，鱼肝出奇地大，有20多斤重，鱼肠也相当肥大，和猪肠差不了多少。

　　足够40桌人饱餐一顿

　　屠宰石斑鱼王的这家酒店，坐落在温州瓯海区政府附近，是专做石斑鱼的。昨天晚上，酒店为这条巨鱼举办了“鱼王宴”。

　　“所有的鱼肉都用来涮火锅，味道特别鲜美。”许厨师说，因为这样的大鱼，来得特别稀奇，大家连骨头都舍不得浪费，师傅们把所有的骨头都拿出来熬汤，炖得很烂，整锅汤都是乳白色的，味道相当好。

　　许师傅说，这么多的鱼肉足够40桌人吃，因鱼肉太多，一顿“全鱼宴”无法消耗300多斤鱼肉，酒店决定分两天销售，昨晚，店老板先宴请了朋友，今日将让更多的客人享受，至于价格还没定。

　　鱼王已71岁高龄

　　“这条鱼王是菲律宾南部小岛渔民在海上钓来的。”酒店徐老板说起了鱼王的来历。

　　他说，海里捕鱼多半是用网捕捞，但当地渔民为了捕捞这条深海大鱼，先是用电子探测，在近500米深海中发现它的踪迹，然后用海钓将它钩住。因为鱼王过于庞大，体力出奇地好，咬钩后，还在海里折腾了10多个小时，直到它精疲力竭了才把它捞上来。“不这样耗不行，硬拖肯定要把人拖到海里去，力量太大。”

　　鱼王捞起来之后，很快在当地成了明星，菲律宾报纸和电视台纷纷报道这条鱼王的消息，渔政部门也立即派人对这条鱼做了身份鉴定：这是条青斑石斑鱼，鱼龄高达71岁。

　　西方美食家纷纷争购

　　当地媒体的热捧也给徐老板的采购带来了麻烦，徐老板也是获得信息后特地到菲律宾去抢的，他的竞争对手有比利时、美国、中东等地的美食家。

　　最后，徐老板出价超过2万，买到了鱼王。徐老板说，加上运输成本，价格是高了点，可还是物超所值。

　　就这样，石斑鱼从菲律宾被空运到香港，再从香港转机到温州，辗转花了4天时间。前天，店里派出了11个壮汉，才把这条大鱼从机场搬回来。

　　回来后，老板特地把它展示在酒店前的玻璃橱窗里。客人只要一走进这家酒店，就能看到这条庞然大物：浑身银白色的鳞片在灯光下闪闪发亮，一双眼睛瞪得比铜铃还大，张着令人生畏的血盆大口。尽管早已成冻鱼，可仍然显得霸气十足。

　　石斑鱼王吸引了附近的市民，许多人掏出手机拍摄，还有一些孩子远道赶来，要和这条鱼王合影。酒店的伙计说，石斑鱼王为酒店聚集了大量的人气，很多人就是冲着看看这条鱼来吃饭的。

　　链接

　　石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，被奉为上等佳肴。其价格昂贵，经济价值高。分布于中国东南沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。

　　石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、沙砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。 一般三龄鱼体重只有700-800克。100斤以上的石斑鱼已属罕见。