九旬川菜大师 笑说快乐长寿

　　我省第一代川菜大师刘建成昨喜庆93岁大寿

　　“手拿一张勺，腰别一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切五洲四方菜……”我省第一代川菜大师刘建成就是这样演绎着属于他的川菜传奇。昨日元旦佳节，刘建成在同德路某酒楼迎来了自己93岁大寿，吹灭蛋糕的一瞬间（右图），老人家双手合十笑着说道：“人生要快乐长寿，唯有看得开，不贪求”，眼神满是感恩。据悉，在整个西南地区，像这样高寿的烹饪大师已是绝无仅有的了。

　　寡言的父亲追寻川菜的魂

　　说起刘建成，圈内人都说，刘大师最自豪的是有一手罕见的好刀法：大腿上垫上一张白绸，将煮好的肉放在上面，既快又准地将肉切的又薄又均匀，白绸不能有一点破损。

　　昨日中午12时，记者在酒楼二楼见到了刘老。满头银丝的老先生穿着蓝色大衣，安坐在长椅上，身旁放着一根木质龙头拐杖，给人一种既内敛又温和的感觉。不时有亲属和徒弟上前道贺，陪他聊天，真是一幅温馨感人、其乐融融的画面。记者发现，这温暖的包间内，来的人并不多。“我们想多请点人，但爸爸为人低调。”大女儿刘德茹再三表示，这只是一个小小的家庭聚会，“别人称爸爸为‘大师’，在我心中他只是一个普通、严厉的父亲。”

　　这个严厉的父亲教会儿女们的更多的是做人。刘德茹说，父亲是一个正直不贪的人，他的人生哲学是：“做好你该做的事，得到属于你的报酬就够了。”小儿子刘德培眼中的父亲和蔼少语，“他几乎没有其他的爱好，你可以说无趣，但他所有的魂都扑向了川菜。”12时许，店员将点的菜端上：回锅肉、凉拌鸡、银耳汤……都是一些家常菜。但刘老神情充满感恩，拿起筷子轻轻夹起，细细咀嚼，一脸祥和。严厉的师父传承川菜的神

　　刘建成的三徒弟叶兴东说，师父一生只挑了5个徒弟，师父挑选徒弟有三个条件：人品、技术、悟性。5个徒弟在师父的严格要求下，各人都有成就。叶说，师父常给弟子们的教诲是“拿出你们的天赋创造新的菜品，不要说是我的徒弟。”刘德源去了美国，将川菜发扬光大。小徒弟温成富曾任某饭店高级主厨……叶说，终其一身，刘建成的徒子徒孙们都在努力寻找川菜的精神。

　　“师父常说，要吃饱饭，就要用心烹调出好饭。”二徒弟徐应勤深深明白师父的苦心。

　　人物素描

　　刘建成生于新都县，13岁时因家境贫寒告别双亲到成都谋生，到川菜馆当学徒，学满后四处打工“跑滩”。抗日战争期间，大量入川的流亡者，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带进了四川。刘正是在这乱世中练就了一身手艺，成为“燕蒸帮”有名人物。

　　建国后，刘成为全省第一批获得“川菜大师”称号的人之一，去香港进行厨技表演，到美国“荣乐园”工作。1958年，刘建成还在春熙路某餐厅亲自为国家领导人安排菜品。1983年，刘被选为中国烹饪协会副主席。如今，与他同时代的名厨，如曾国华、刘笃云等都已仙逝，只剩下他一人。

　　记者舒张惠摄影杨涛报料人：高先生线索奖：100元