老火锅的“四步曲”

　　大冷天喜欢吃火锅，图的是气氛，当然还有它的廉价。朋友介绍，有一家新开的重庆老火锅，很有意思，他教你吃火锅分“四步曲”，像跳布鲁斯一样，寓娱乐在美食之中。

　　重庆老火锅在浦东羽山路上，附近就是高档的住宅区、写字楼，虽然还没有全部到位，但商家已经捷足先登，在这一带开出了不少饭店酒吧，形成了美食街的雏形。

　　据说重庆老火锅的“四步曲”是个搞股票期货的重庆人灵光乍现“发明”的，而且此老哥不遗余力“跌份”在火锅店亲力而为，搞得像新技术推广似的。那天听说我们来，他又从老远赶来，乐此不疲地推广他的心得，看到他“老人家”那认真的样子，真有点返老还童的感觉。

　　我们叫的是鸳鸯火锅，它的锅底有点另类，不像普通的各家一半，而是分成两个圆，外环是辣的，红彤彤的油腻状，原来是将牛油和红椒、花椒搅拌成泥状，然后将汤料浇进去，有种明箱操作的感觉。当中一个小圆锅则是不辣的。

　　汤水沸腾了，可以开始第一步曲了。它的招牌是新鲜毛肚，据说这毛肚很传奇，必须在牛杀完后6个小时之内从八百里外的安徽火速运到饭店，这样的毛肚口感最佳。涮毛肚也有讲究，把它摊开，用筷子挟着，像浣沙女似的左漂一下，又漂一下，然后在冒泡翻腾的沸点中烫一下，便可以蘸料食用了。毛肚确实很新鲜，脆脆嫩嫩的，还能发出嘎巴嘎巴的声音。蘸料看上去和其他店差不多，但口味隐约有些差异。一打听，食盐都是炒过的。据说当地人习惯吃炒盐，这样不容易得哮喘。重庆是个山城，又面临嘉陵江，地形特征比较特殊，这土方是否适合上海，不得而知，但作为一种地方饮食文化还是让阿拉能够接受的。

　　第二步是涮豆芽等食物。其中黄豆芽吃法也有规矩，放在汤里涮完以后，必须放在碗里，像宁波人说的“扒饭”一样，塞进嘴里，虽然有欠斯文，但有规模效应，满嘴咔喳咔喳的，很爽。

　　吃重庆火锅不能不吃饭，这就是它的第三步曲。老荫茶泡饭，泡菜过过。这看上去有点滑稽。上海人欢喜吃泡饭，但从来不拿茶叶水捣饭。在辅导员的极力推荐下，我们只能入乡随俗了，用每人面前一杯颜色像大麦茶的冲进饭里，捣捣匀，然后小心翼翼吃了一口，感觉居然比阿拉上海泡饭有滋有味。“推广员”露出得色，开始拽起来了，他说这老荫茶是当地的一种中草药，去火、消除油腻、解暑，而且有一股天然的香味。而米饭是放在木桶里蒸出来的，很香，不像你们上海人用隔夜饭开水捣捣，味道自然不同了。重庆泡菜也是久负盛名的，它的颜色不如韩国的鲜艳，但绝对新鲜，而且口感也来得柔和清淡，脆生生的，下泡饭最爽。

　　吃完重庆老火锅泡饭，对那神秘的老荫茶还念念不忘，主人让服务员给我们每人包了一小袋，顾不上面子，急切切打开，那老荫茶像一堆枯枝败叶，貌不惊人，只有放到开水里煮开后才会让人动心。

　　满想这三步华尔兹下来也差不多了，主人却说是“布鲁斯”四步舞曲，还少了一步———每人拿着一瓶冰冻可乐，走出店外逛街去，而且必须是步行3公里，边走边喝，那个才叫荡气回肠。■老重庆火锅地址：浦东羽山路288号 电话：50280688