还有美味在后头

　　很佩服这家餐厅的厨师，完全是耳目一新的感受。至少在我吃过的几个菜里，确实也有让他值得骄傲的地方。

　　老同学的办公室就在这家餐厅的旁边，听说我在隔壁吃饭，他说这家餐厅不灵，因为以前他在这家餐厅吃了一个老鲍鱼。他说的时候，我正在这家餐厅吃鲍鱼，但做得相当好。最后终于搞清楚了，他吃的那家已经关门。我吃的这家刚开。

　　餐厅在黄浦江旁边的一家三星级酒店的顶层，视野很开阔。服务员小姐穿的是空姐的制服，至于是哪个航空公司的，不是很清楚，我平时飞机坐得少。

　　服务我觉得堪称一流，甚至超过有些航空公司。想鸡蛋里挑些骨头，还真有难度。所有的包房名字也都是飞机的型号，我在的那间是747。

　　关于菜就从鲍鱼说起。一直认为上海能够把鲍鱼做好的饭店不多，因为做鲍鱼的技术含量实在太高。自己也开过饭店，专门研究过鲍鱼的做法，请了专家来指导，依样画葫芦也不像，终于知道有些东西还是不碰为妙，否则砸自己的招牌。

　　所谓的发鲍鱼，就是把很多东西的味道渗入到鲍鱼里面，火候是关键。这家餐厅的鲍鱼完全做到了这一点，切开鲍鱼，里面的颜色一致，鲍鱼裙边也没有糊掉。鲍鱼汁做得也相当地道，端上来时，一股浓郁的鲍鱼香味，直接奔着鼻子而来。鲍鱼肉质弹性中有韧性，很细腻。和老同学吃的那只完全是天上和地下之比。吃这个鲍鱼所花费的银子是588大洋，一只汤碗大小的个头，性价比很高。

　　这里厨师长最引以为豪的就是绅士汤（280元）。几个人最好点大锅，不是合算的问题，而是一人一位量太大，我亲身体验过，这一份东西，分了三次才消灭。

　　一开始只是以为一般的滋补汤，想不到第二勺下去，全身已经发热，五六勺下去已经有饱的感觉。真是立竿见影，有点后悔，早知道应该晚上去吃的。

　　汤里看得到的东西有牛尾、虫草、牛鞭、蚌肉；看不到的东西还有几十种，汤的味道完全是原材料的味道，不加任何调味品，吃进嘴里有粘嘴唇的感觉。

　　吃了这两个东西，已经感觉到八分饱意。但还有两个美味还在后面，私房凉瓜焖鹅掌亦（138元）也是这里大厨的拿手绝活，关键在于里面的汤汁的味道很有特点，一种很纯正的鲜味，里面的姜味使这种鲜味更活跃。这种烹饪技术在上海应该算是独门绝学，让人诧异的是，汤料烧到最后不会变咸，照样好吃。

　　如果哪天我吃不起鲍鱼鱼翅，我想无论如何也会再到这家店，吃它的鱼茸粥（58元）。因为当我达到十一分饱，这一碗粥我还能把它喝光。

　　出了门口，冷风吹过，还是很热。■海皇一品御厨店 地址：浦东大道2056号仁和宾馆21楼 电话：50281717