南京土猪已不足500头

　　记者昨天从省畜牧部门获悉，今年我省将首次开展江苏地方猪（俗称土猪）遗传资源普查，并对那些珍贵的纯种地方猪种造册登记，加以保护。

　　省畜牧兽医总站许秀平研究员是此次普查专家组成员之一。据他介绍，江苏地方猪共有5大系列，分别是太湖猪、淮猪、姜曲海猪、东串猪和黄淮海黑猪。对于首次开展地方猪遗传资源普查的原因，许秀平解释说，由于经济利益的驱使，饲养者更愿意挑选高产多产的品种，而忽视了品种的多样性。“现在养殖户养殖的猪绝大部分是像约夏克、杜鲁克这样的洋猪，由于洋猪瘦肉率高、生长速度快，所以发展速度极快。”也正是洋猪的“大肆扩张”，导致纯种地方猪数量迅速萎缩。许秀平估计，正宗的姜曲海猪只有数百头，东串猪也不会超过1000头，淮猪总量不到1万头，像南京山猪，现在只在六合一带还有，数量不超过500头。正是由于地方猪数量不断减少，如果不再加以保护的话，就会灭绝。在这样的背景下，我省今年首次开展地方猪遗传资源普查，以掌握这些纯种猪的具体数量、分布区域，为保护地方猪遗传资源打基础。

　　许秀平表示，虽然洋猪有瘦肉率高、生长速度快的优点。但是土猪也有其优势，就是口味好，因为土猪肉质纤维细，烹饪时特别香。相反，洋猪由于肉质纤维粗，口感稍差。“过去市民买肉是要挑肥拣瘦，可是现在反过来，宁愿挑瘦拣肥，特别是用土猪肉烧的红烧肉特别香，现在在南京只有个别大饭店才有这道用土猪肉烧出的菜肴，特别受欢迎，价格也比普通的红烧肉要贵不少。” 本报记者 贺晓亮