王大夫养生佳肴

　　■ 炒墨鱼仔

　　[做法]: 锅置火上放油烧热，把墨鱼仔放入略汆捞出控油；锅留底油烧热，烹入料酒，加清汤、姜汁烧沸后，用水和淀粉勾芡，待汁浓时放入墨鱼仔、韭菜段、香菇丝，加精盐等调味品颠翻几下，放入葱花，熟后淋上香油即可。

　　[食补指南]: 《本草求真》中记载，乌贼鱼（墨鱼）“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用；入肾，是有滋阴之功，因此具有提高人的免疫力，滋养肝肾、养血滋阴等功效。

　　■ 栗子肉丁

　　[做法]: 将里脊肉洗净沥水切成1厘米厚片，平摊在砧板上，用刀轻轻交叉排斩几下，再切成1.5厘米见方的肉丁盛放碗内，加入精盐、鸡精和湿淀粉拌匀上浆；板栗洗净，用刀逐一在板栗顶部斩一个十字形小口，入沸水锅中煮熟，取出剥壳，再切成丁备用；将酱油盛放碗中，加入黄酒、白糖、味精和湿淀粉调拌成汁；炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至六成热，下肉丁拨散划透后捞出沥油；原炒锅留少许油加热，放入葱段爆锅，溢出香味，随即倒入肉丁、板栗丁，颠翻炒锅，再倒入已调好的汁，推匀后淋上香油即可。

　　[食补指南]: 栗子肉中含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，尤其是维生素C、B和胡萝卜素的含量都非常高。