员工用餐宁可吃咸菜

　　细节回顾

　　一、熬油成厨房日常工作之一

　　通过近两星期的卧底调查，记者发现，一般凌晨2点下班前，厨房里的学徒都要忙上一阵子。有的清扫地面垃圾，有的洗刷灶台，而熬油的活就由一名安徽的年轻学徒负责。记者总结出一个规律，只要凌晨1点后，店里生意不忙，该学徒就会去熬炼红油，生意忙，就会隔天熬炼一次。理所当然，这熬油的工作就成了厨房日常工作中的一部分。

　　二、

　　一名服务员告诉记者，有时厨师长直接就从装剩菜剩饭的蓝色塑料桶里舀红油来“熬”。记者此后亲眼目睹的一幕也证实了服务员的说法。一天晚上9点多，记者远远看到厨师长的手里拿着勺子站在蓝色塑料桶旁，他先是俯下身子朝桶里看了看，接着就用勺子从桶内往外舀东西，接着倒进旁边的红油桶里。记者冒险走了过去，发现他舀的东西正是红油，这一舀的过程足足持续了5分钟。记者随后发现，蓝色塑料桶内除了剩菜剩饭，还夹杂着烟头、瓜子壳、餐巾纸等杂物，看上去脏兮兮的。次日凌晨，专门负责“熬”油的学徒照旧将红油桶内的红油舀出去厨房加温熬炼。

　　三、不少服务员没将红油倒进红油桶

　　“不光给客人吃，我们自己也吃！”一名叫阿风(化名)的服务员说，这是专门负责“熬油”的学徒亲口告诉他的。他说，自从知道自己也吃“老油”后，每次吃饭时，都不太敢吃碗里的菜。“太脏了！谁敢放心啊？报纸上都说，会致癌！一开始，我还按照主管和领班的吩咐，将油往桶里倒，知道自己也吃后，很少再倒了！”

　　“不倒，被发现怎么办？”记者问。

　　“按规定要罚20元，一天的工钱就算完了！”他眼神中流露出无奈和不满。

　　记者发现，只要是在店里干上一段时间的人，对自己也食用“老油”这回事，都心知肚明。一边是罚款，一边是对身体有害，那该怎么办呢？记者仔细观察后发现，很多服务员在倒

　　四、员工餐，宁可吃咸菜

　　对记者来说，每天的员工餐成了一道难题。如果不吃，会饿肚子，如果吃，似乎在与身体“较劲”。有相同担忧的还包括不少员工，他们宁可去外面小店买咸菜吃，也不愿意吃员工餐的菜。

　　五、有些餐饮店经营较规范

　　在卧底调查刘家香辣馆的前半个月，记者也对市区其他餐饮店进行了暗访，发现有的店也存在和刘家香辣馆类似的情况，而有些店的经营还比较规范。

　　火车站站前巷内，聚集着很多川菜馆。记者暗访时发现，一家规模较小的川菜馆也存在将红油回收、过滤、熬炼并再次利用的现象。由于一次意外，记者的卧底身份被识破，而未能及时取证。当然，也有规范经营的川菜馆。记者曾卧底火车站附近的阿川鱼馆4天，发现他们均将剩菜全部倒掉，没有回收现象。同时，记者在位于市区蛟翔巷的“黄老伯酸菜鱼”暗访时，也未发现有回收油的做法。

　　相关链接

　　“口水油”对健康的四大伤害

　　市二医消化内科主任朱丽明：由于“口水油”是经过反复高温烹调而成，致使油内极易产生一定的毒性物质，会给人体带来不同程度的危害。这些危害主要有：

　　一、导致食物中的营养物质如维生素、氨基酸、脂肪酸等成分遭到破坏，降低了营养价值，从而破坏了人体内的营养系统。

　　二、促使食物内的成分之间发生化学反应，导致人体出现未老先衰的症状，如皮肤老化速度加快。

　　三、导致和加重一些慢性疾病如高血压、高血脂、胆石症、糖尿病、痛风等的发生。

　　四、“口水油”在经反复高温烹调后，很容易产生一种致癌物质“杂环胺”，会使人体发生癌变。