上海美食搜寻

　　节日里亲戚过70大寿，浩浩荡荡六十多号亲朋好友找吃饭的地方，订包房是个问题，最后终于在徐家汇附近找到间“巨无霸”级别的包房，摆上六桌，地方还宽裕得可以表演即兴节目。

　　说起来有点拾“皮夹子”的味道，这家本帮餐馆以前也光顾过，凑巧的是，新年第一天，餐馆装修一新的包房正式启用。赶上头班车，让“老寿星”欣喜不已，关键是那么大的包房外头还真难找呢。

　　细细打量，“巨无霸”的包房恢宏大气。羊绒地毯、镂空雕花的装饰墙、古色古香的宫廷垂珠吊灯，加上处处隐现的中国古典元素，一下子把包房的档次提升上来。屏风一拉，又是三个独立的包间，灵活运用，就有“1+1+1〉3”的效果，置办个“迷你”婚宴都不在话下。更值得一提的是，考虑到现代家庭对私密聚会的需要，店家还特地设置了几间供4—6人聚餐的微型包间，餐桌也由“圆台面”改为小方桌，“侃大山”方便多了，凹凸有致的背景墙和仿古红木壁橱突出“家”的氛围，心浮气躁都抛到了九霄云外，就一门心思把注意力集中到美食上来啦。

　　菜肴精致又美味，菜式以本帮为主，川湘为辅，大厨爱动脑筋，隔三差五翻新菜，最新研发的几道新菜可圈可点。

　　冷菜中，话梅山药（18元）和碳烤梅肉（22元）点击率最高，话梅山药吃上去脆生生的，尤其是越往内层越脆，吃到最里层的时候，一嚼一口水。原先以为是特别的产地采购过来的，一问才知也就是上海本地的山药，脆的秘诀就在于话梅泡制的酸水里。碳烤梅肉看上去有点像传统的酱牛肉，只不过切成了四方小丁，其实“梅肉”是肋条肉附近的部位，特点是肥瘦相间，经烤炉特别烤制，香味就浓缩在了肉里头。

　　要特别一提的是道咸鹅蹄膀汤（88元）。首先说说架势，金黄的汤面上，肉红色的鹅“骑”在白白胖胖的蹄膀上，鹅是风过的，有股醇香味。厚厚的蹄膀皮则让同座的女孩“如临大敌”，再看男士，则一个个笑逐颜开。好在女孩子感兴趣的是汤，看似油，其实重点是醇。汤底是由火腿、瑶柱蹄膀等鲜材熬炖出的高汤；入口的咸鲜过后，有一股若有若无的甜在舌头缭绕回转，这大概就是风鹅营造出的“后调”吧。这锅由“四条腿”炖“两条腿”熬制出的汤品，在店里的点击率正节节攀升，大有赶超招牌土鸡汤的势头。

　　三鲜冬瓜盅（12元/位，72元/例）是道功夫菜，洗净的冬瓜中央挖空，制成个“小盅”，里头盛入由瑶柱、虾仁、火腿组合而成的三鲜馅，微微过油后热蒸五分钟出炉，里头的馅料鲜味浓郁，外层的冬瓜则是清淡爽口，一浓一淡互相交错，甚是奇妙。

　　红烧鱼（88元）是传统本帮做法，选用一斤半左右的野生鱼。上海人知道，野生鱼处理不好大多有股土腥气，而这家的大厨自制一种特殊调料，每天由中央厨房配发，能够把这股子土腥味去除干净。

　　鱼丰腴细腻，浓油赤酱。此外，本帮熏鲳鱼（32元）、清炒蟹粉（168元）、醉膏蟹（138元）等招牌菜品质保持很好，每次去味道都不走样。餐厅的婚宴价格在1280元至2580元，最多可以放15桌。

　　一件比较郁闷的事情是，“大寿星”本准备把年夜饭也订在这里，却被告知两场都定完了…

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