“禁鲜”奶放心喝

　　哈尔滨新闻网讯（记者 胡玥）1月1日，国家标准化委员会颁布的奶产品“禁鲜令”正式实施。连日来，记者走访哈市市场看到，除一家企业表示还剩余少量产品为带“鲜”的旧包装，其余奶产品已全部换上“纯”装。禁“鲜”的原因是什么？在哪还能买到真正的“鲜奶”？昨天，东北农业大学食品学院有关专家就市民关心的问题进行了解答。

　　“禁鲜”只是概念“纠纷”

　　据东北农业大学食品学院的李晓东教授介绍，目前市场上的液态纯牛奶主要是“巴氏奶消毒奶”和“高温消毒奶”，其中在超市买到的基本都是“高温消毒奶”。按照国际惯例和学科公认的定义，“鲜奶”是指“巴氏奶消毒奶”。在我国此次出台的“禁鲜令”中，“巴氏奶消毒奶”也被列入“禁鲜”名单。李教授认为，“禁鲜令”是奶产品行业内利益“暗战”的一种手段，对于消费者来说，只是看到市场上各种奶产品的名称有所变化，对奶产品的生产环节没有影响。

　　了解奶品特点才能喝明白

　　据李教授讲，现在市场上的奶制品共有四类：巴氏奶消毒奶、高温灭菌奶、花色奶和奶饮料。“巴氏奶”是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，保质期一般在7天，需要冷藏，奶的营养保留较好。目前，哈市一些企业提供每日派送上门的“鲜奶”就是这种“巴氏奶”，也有部分小厂家将“常温奶”包装上“无菌包装”冒充销售。

　　“常温奶”是经过137摄氏度的瞬间热消毒，能常温保存，储存期少则一个月，多则半年甚至更长，优点是灭菌彻底，缺点是破坏了许多营养物质。

　　另外，现在市场上出现的各种早餐奶、核桃奶等在纯奶中添加了各种成分的奶制品，食品学将其统称为“花色奶”，这种奶的特点是蛋白、脂肪含量较纯奶低，增加了其他营养物质，消费者可以根据自己的健康需求进行选择。

　　奶饮料是四种奶制品中蛋白含量最低的。国家规定纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.9%。奶饮料的蛋白质含量不足1%，因此它严格地说不能称为“奶”。这种产品必须在包装上注明“饮料”标识，市民也可以查看成分说明进行辨别。

　　“禁鲜令”：2004年12月，国家质检总局国家标准化管理委员会颁布《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，规定从2005年10月1日起，任何在市面上销售的奶产品都不得标示为“鲜奶”，此规定被业内人士称为“禁鲜令”。